Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Produkty bezglutenowe w świetle rozwoju badań nad celiakią

nr katalogowy: 84432

W ostatnich latach nastąpił rozwój badań klinicznych nad celiakią, a także innymi chorobami związanymi z nadwrażliwością na gluten. Obserwuje się również rosnące zainteresowanie dietą bezglutenową nie tylko osób, które ze wskazań medycznych muszą wykluczyć gluten z diety, ale także tych, które produkty bezglutenowe postrzegają jako zdrowsze odpowiedniki produktów tradycyjnych, pomocne np. w odchudzaniu. WYNIKI PRAC BADAWCZYCH Badania prowadzone w ostatnich latach wniosły wiele nowych danych w odniesieniu do celiakii. Z wcześniejszych badań epidemiologicznych wynikało, że choroba ta dotyczy populacji europejskiej, a także ludności Ameryki i Australii i obejmuje ok. 1% populacji ogólnej [18, 20, 24]. Tymczasem w ostatnich latach stwierdzono, że celiakia rozprzestrzeniła się również w krajach Płn. Afryki, Środkowego Wschodu (np. w Indiach, Pakistanie) i części Azji (np. w prowincjach Jiangsu i Zhejiang w Chinach) [24]. Uważa się, że odsetek chorujących zwiększa się, a przyczyny rozprzestrzeniania się nie są poznane. Podstawową rolę w patogenezie celiakii odgrywa predyspozycja genetyczna. U osób chorych stwierdzono obecność ludzkiego antygenu leukocytarnego o nazwie HLA (human leukocyte antigen), rozpoznawanego jako HLA-DQ2 lub HLA-DQ8, które są ulokowane na chromosomie 6p21 [18]. Jeśli w pożywieniu występuje gliadyna, a zwłaszcza jej 33. peptydowy fragment zwany 33-mer, w podatnym genetycznie organizmie dochodzi do reakcji immunologicznej niosącej niekorzystne skutki zdrowotne [14]. W ostatnich latach stwierdzono, że obok symptomów klasycznych celiakii (takich jak np. bóle i wzdęcia brzucha, biegunki, chudnięcie, niskorosłość) u niektórych osób występują schorzenia o nietypowych objawach, np. opryszczkowate zapalenie skóry (choroba Duhringa), ataksja na gluten (objawy neurologiczne), nadwrażliwość na gluten i alergia na gluten [18]. We wszystkich tych schorzeniach zachodzi potrzeba stosowania diety bezglutenowej. Zaproponowa[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84432 "Produkty bezglutenowe w ś..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma