Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Barwna żywność - czy zawsze z dodatkiem barwnika?

Joanna Olszak

nr katalogowy: 84430

Barwa żywności jest jednym z elementów wpływających na jej atrakcyjny wygląd i w dużym stopniu decyduje o pozytywnym bądź też negatywnym postrzeganiu danego produktu przez konsumenta. Wiele substancji chemicznych, w naturalny sposób nadających produktom charakterystycznej dla nich barwy, traconych jest podczas procesów technologicznych lub zmian przechowalniczych, co często zmusza producentów żywności do stosowania dodatków do żywności wykazujących efekt barwiący. Jednocześnie bardzo popularne stało się w ostatnich latach zastępowanie barwników, tzn. dozwolonych substancji dodatkowych opatrzonych numerami E, składnikami pozyskiwanymi z naturalnych surowców, co stwarza szansę na tworzenie bardziej "naturalnego" wizerunku produktów. Clean label (tzw. czysta etykieta) to określenie, którego początek wywodzi się z upowszechniania trendu eliminowania z żywności barwników pochodzenia syntetycznego. Powstał on w wyniku potencjalnie negatywnego wpływ niektórych z barwników na aktywność i skupienie uwagi u dzieci. Obecnie przejawia się on na wielu różnych płaszczyznach związanych z komunikacją marketingową dla żywności, począwszy od "czyszczenia" etykiet z numerów E, na stosowaniu ekologicznych materiałów opakowaniowych kończąc. Mimo to producenci dążą do zastępowania tzw. sztucznych barwników zwykłymi składnikami żywności, przyczyniając się do poszukiwania nowych surowców oraz sposobów ich przetworzenia w celu uzyskania substancji naturalnie kształtujących barwę żywności. Jednak, jak pokazuje praktyka, stosowanie takich składników w celu nadania barwy produktowi lub jej poprawy nie zawsze spowoduje powstanie w pełni naturalnego produktu, który można zaprezentować konsumentom. W pewnych sytuacjach może bowiem okazać się, że zastosowany - z pozoru zwyczajny - składnik jest nieautoryzowanym dodatkiem, a nawet nową żywnością bądź składnikiem (novel food/novel food ingredient).BARWNIK CZY SKŁADNIK BARWIĄCY? Barwniki będące dozwolonymi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84430 "Barwna żywność - czy zaws..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma