Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Substancje dodatkowe - stosowanie w Polsce

Regina Wierzejska

nr katalogowy: 84429

Substancje dodatkowe budzą w ostatnich latach wiele kontrowersji i wg przeciętnego konsumenta żywność z tymi dodatkami stanowi największe zagrożenie dla zdrowia. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że stosowanie dodatków do żywności to specyfika współczesnego przemysłu spożywczego, wiele z nich znajduje się w produktach od dziesięcioleci. Historia przepisów prawnych dotyczących substancji dodatkowych w Polsce sięga lat trzydziestych ubiegłego stulecia. Najwcześniej w produkcji żywności stosowane były barwniki i konserwanty, a jednym z warunków było specjalne oznakowanie informujące konsumenta o ich obecności w produkcie. Obecnie, z powodu braku zaufania do składników E, bardzo popularne staje się zamieszczanie informacji typu bez konserwantów, nie zawiera sztucznych barwników bez względu na to, czy ich nieobecność w produkcie wynika ze zmian procesu technologicznego, czy z wymagań prawnych. POCZĄTKI STOSOWANIA substancji dodatkowych BARWIENIE ŻYWNOŚCI Pierwsze wzmianki na temat substancji dodatkowych w polskich regulacjach prawnych miały miejsce w rozporządzeniu Prezydenta Rzeczypospolitej o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku z 1928 r. [1]. Przepis ten umożliwiał ustanowienie zakazu lub uregulowanie stosowania "pewnych środków barwiących i konserwujących", co wiązało się z uchyleniem obowiązującej dotychczas ustawy pruskiej, rosyjskiej i austriackiej. Zgodnie z wydanym na tej podstawie rozporządzeniem Ministra Spraw Wewnętrznych o barwieniu artykułów żywności i przedmiotów użytku w 1930 r. za nieszkodliwe dla zdrowia uznano 41 barwników organicznych, w tym 28 sztucznych, wśród których znajdowała się erytrozyna i tartrazyna, stosowane do dziś. Przepis nie limitował dawki barwników, ale podobnie, jak to ma miejsce obecnie, w przypadku wielu substancji ich stosowanie było możliwe wyłącznie w ilości ściśle potrzebnej do osiągnięcia właściwego zabarwienia. Należy dodać, że już 80 lat temu założenia merytoryczne[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84429 "Substancje dodatkowe - st..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma