Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Małżeństwo z rozsądku - czyli o historii relacji między francuskimi piekarzami-rzemieślnikami i młynarzami

Beata Marchand

nr katalogowy: 84004

Drogi Czytelniku, żadna relacja łatwą nie jest, szczególnie, gdy chcemy doprowadzić do partnerstwa, równouprawnienia i tym podobnych zjawisk, nie wspominając już o biologicznej symbiozie. Chyba, że ktoś lubi układy z zależnością siłową, de gustibus non disputandum est. Wydaje się, że po wiekach trudnych powiązań, wreszcie udało się Francuzom wypracować w miarę dobrze funkcjonujący model w obrębie zależności zbożowo-mączno-chlebowych, a z pewnością jest on dużo mniej nerwowy niż dawniej bywało. Jak zaznaczyłam w artykule Francuska epopeja piekarska (cz. I) O tym jak waleczna Marianna trafiła na wybieg haute couture, Przegląd Piekarski i C ukierniczy nr 2, 2014, str. 46-48, już od wczesnego średniowiecza, panem sytuacji był piekarz, ponieważ to on kupował zboże i zamawiał jego przemiał u młynarza. Kiedy pojawił się tamelier, dawna nazwa piekarza, boulanger występuje dopiero od końca XII wieku, dość szybko, bo w 1167 roku, postawił utworzyć związki zawodowe, czyli zrzeszenie tameliers, które jako jedyne miało prawo wyboru i kupna najlepszej pszenicy, składowania jej, wyboru młyna i zabierania boulange - końcowego produktu przemiału ziarna pszenicy, zawierającego mąkę, kaszę i otręby. Zrzeszenie było wpływowe i na tyle bogate, by finansować witraże w katedrze w C hartres. Taki stan rzeczy utrzymywał się do Ancien Régime, absolutystyczny system społeczno-polityczny za panowania Walezjuszów i Burbonów, XIV-XVIII wiek. Młyn był jedną z głównych instytucji życia publicznego, a młynarz rzemieślnikiem, czasem handlarzem, częścią lokalnego życia. Co ciekawe, piekarz kojarzył się z czymś dobrym, młynarz oznaczał zło, korupcję, hańbę, kradł mąkę, pogarszał jej jakość, oszukiwał na wadze. Dla piekarzy opłata za przemielenie mąki była wyjątkowo wysoka. Reputacja młynarzy była tak zła, że piekarze nie traktowali ich jak partnerów, a niektórzy zaczęli budować własne młyny, nielegalne, ale tolerowane. Główna przyczyna napięć nie wynikała jedna[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84004 "Małżeństwo z rozsądku - c..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma