Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Drożdże browarnicze i ocena ich aktywności. Cz. I

nr katalogowy: 83799

Przedstawiono nowe trendy w ocenie metabolicznej aktywności drożdży browarniczych. Takie oznaczenia polegają na ocenie integralności membran, profili komponentów komórkowych i aktywności enzymatycznych. Większość metod pozwala na ocenę tylko jednego wybranego parametru, charakteryzującego całą populację komórkową. Zastosowanie cystometrii przepływowej w praktyce browarniczej pozwala na multiparametryczną kontrolę witalności, a także określa rozkład cech w obrębie populacji w ujęciu statystycznym.Wprowadzenie Drożdże browarnicze należą do grupy Saccharomyces sensu stricto. Jednak różnią się one znacznie między sobą, głównie wskutek selekcji, która zachodziła na przestrzeni wieków w specyficznych warunkach poszczególnych browarów. Tradycyjnie drożdże Lager (drożdże dolnej fermentacji) nazywane były S. carlsbergensis, natomiast drożdże Ale (drożdże górnej fermentacji) należały do S. cerevisiae. Przez lata taksonomia drożdży browarniczych ulegała istotnym zmianom i nazwa S. carlsbergensis była traktowana jako synonimiczna, z S. pastorianus. Ostatnio drożdże S. carlsbergensis zostały ponownie uznane za osobny gatunek [1]. Badania wykazały bowiem, że szczepy należące do S. pastorianus to hybrydy utworzone z S. cerevisiae i innego gatunku z rodzaju Saccharomyces. Szczepy te charakteryzują się podwójnym polimorfizmem długości fragmentów restrykcyjnych (RFLP, ang. Restriction Fragments Length Polymorphism), co stanowi typowy wzór hybrydowy. Zatem biorąc pod uwagę strukturę genomu, drożdże Lager zostały zakwalifikowane do dwóch grup. Pierwsza grupa zawiera szczepy z gatunku Saccharomyces carlsbergensis - diploidalne o dużym ubytku genomu S. cerevisiae, druga grupa obejmuje szczepy S. pastorianus - szczepy triploidalne i wykazujące prawie cały diploidalny genom S. cerevisiae. Drożdże produkcyjne Wykorzystanie drożdży w procesach fermentacyjnych wiąże się z przebiegiem określonych przemian metabolicznych, w wyniku których następuje synteza lu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83799 "Drożdże browarnicze i oce..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma