Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Twarogowe bogactwo

Krzysztof Siemianowski

nr katalogowy: 83436

Sery twarogowe mają ugruntowaną pozycję na rynku produktów mleczarskich w Polsce i znajdują się w ofercie zdecydowanej większości krajowych zakładów mleczarskich [2, 9]. Odzwierciedleniem dużej atrakcyjności serów twarogowych jest wzrost zapotrzebowania rynku, czego konsekwencją jest obserwowany w ostatnich latach systematyczny wzrost ich produkcji.Potwierdzeniem tej tendencji jest wzrost krajowej produkcji serów twarogowych, ogółem z 286,5 tys. ton w 2003 r. [21] do 384,2 tys. ton w 2011 r. [20]. Spożycie serów twarogowych wyraźnie przewyższa konsumpcję serów dojrzewających oraz topionych. Statystyczny Polak w 2011 r. zjadł 11,40 kg serów ogółem, przy czym sery twarogowe stanowiły 59% [23]. Duża atrakcyjność serów twarogowych wynika z wielopokoleniowej tradycji ich konsumpcji, ukształtowanych przyzwyczajeń żywieniowych oraz powszechnej dostępności w licznym asortymencie i stosunkowo niskiej cenie [9, 10]. Bardzo ważne miejsce wśród serów twarogowych zajmują twarogi kwasowe. Otrzymuje się je w wyniku odpowiedniej obróbki skrzepu mleka odtłuszczonego lub znormalizowanego pod względem zawartości tłuszczu, rzadziej maślanki lub mieszaniny maślanki i mleka. Obróbka skrzepu polega na krojeniu, mieszaniu i ogrzewaniu, celem intensyfikacji wydzielania serwatki i osuszenia powstałego ziarna twarogowego. Po oddzieleniu serwatki masę twarogową poddaje się prasowaniu i formowaniu oraz pakowaniu [19]. W ten sposób otrzymywane są twarogi prasowane o zwartej strukturze, dostępne w handlu w formie produktów o kształcie bloku, okrągłym, klina lub innym. Powszechnie dostępne są również twarogi mielone. Twarogi kwasowe mogą być przeznaczone do bezpośredniego spożycia lub dalszego przetwórstwa w zakładach mleczarskich na: smarowne twarożki w wersji naturalnej lub z dodatkami smakowymi, twarogi wędzone, smażone i dojrzewające. Obecnie jednak dostępne na krajowym rynku sery twarogowe, to w zasadzie niemal wyłącznie produkty[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83436 "Twarogowe bogactwo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma