Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Ryżowa różnorodność

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 83433

Ryż, czyli ziarna jednorocznej rośliny z rodziny traw (Oryza sativa) stanowi popularny surowiec o wszechstronnym kulinarnym zastosowaniu. Poszczególne odmiany ryżu mają inne właściwości, dlatego też służą do przygotowywania różnych potraw.O dmiany ryżu różnią się kształtem i wielkością ziaren oraz czasem gotowania i właściwościami strukturalnymi po ugotowaniu [4, 11, 13]. W zależności od długości ziaren wyróżniamy ryż: długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. Ryż długoziarnisty ma długie i smukłe ziarna, są one zazwyczaj cztery-pięć razy dłuższe niż szersze. Ryż ten zawiera stosunkowo niewiele skrobi, dlatego też po ugotowaniu jest sypki, puszysty i rozdziela się na poszczególne ziarenka [4, 9]. Ziarna ryżu średnioziarnistego są dwa do trzech razy dłuższe niż szersze, są owalne. Ryż ten po ugotowaniu jest bardziej wilgotny i miękki niż ryż długoziarnisty. Poza tym ma tendencję do sklejania się [5, 9]. Ryż krótkoziarnisty ma małe, okrągłe ziarna, o znacznej zawartości skrobi, które łatwo chłoną wodę i rozgotowują się. Po ugotowaniu ma kleistą, zwartą konsystencję [4, 9]. Odmian ryżu są setki, ale najpopularniejsze z nich, to: basmati, arborio i jaśminowy. Ryż basmati uprawiany jest u podnóży Himalajów, na obszarze od Indii do Bangladeszu. Ma długie i smukłe ziarna, których cechą charakterystyczną jest delikatny, lekko orzechowy smak i niepowtarzalny zapach. Ryż basmati jest uznawany za najszlachetniejszą odmianę ryżu [3, 13]. W czasie gotowania ziarna zwiększają swoją długość, a nie szerokość. Ugotowany ryż basmati jest[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83433 "Ryżowa różnorodność..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma