Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Genialne rozwiązania

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 83430

Jajo kurze charakteryzuje wysoki poziom białek: 15-18% w żółtku i 9-11% w białku. Są to np.: owoalbuminy (A, B i S), owotransferyna, lizozym, owomucyna, owomukoid, cystatyna, owostatyna i awidyna w białku, a także immunoglobulina Y, lipoproteiny niskiej gęstości (HDL), lipoproteiny wysokiej gęstości (HDL) i foswityna w żółtku.O prócz białek jajo zawiera liczne witaminy (np. A, D, E, K, B2, PP i β-karoten) oraz składniki mineralne (m.in. sód, potas, siarkę, magnez, chlor, żelazo, miedź, cynk i molibden). W białkach jaja kurzego znajduje się niezwykle cenny dla organizmu człowieka zestaw aminokwasów, w którym są obecne także aminokwasy egzogenne. Tak bogaty zestaw składników, a także ich pełna przyswajalność przez organizm człowieka sprawiają, że jajo kurze stanowi unikalny, pełnowartościowy środek spożywczy dostarczający organizmowi człowieka wszystkich składników niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania. Ta cecha oraz specyficzne właściwości funkcjonalne powodują, że jaja kurze są jednym z podstawowych surowców stosowanych w procesach kulinarnych większości kuchni świata. Druga strona medalu Niestety, jak w przypadku każdego surowca pochodzenia zwierzęcego, z konsumpcją jaj związane są także pewne potencjalne zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka. Zagrożenia te mogą występować na powierzchni skorupek lub wewnątrz jaj, a ich źródłem mogą być: pasza, woda, ściółka, organizm kury, opakowania do jaj, sprzęt stosowany podczas hodowli, pracownicy zbierający jaja itp. Środki żywienia zwierząt (pasze) mogą zawierać różne zanieczyszczenia chemiczne (np. metale ciężkie, dioksyny, polichlorowane[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83430 "Genialne rozwiązania..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma