Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Quinoa - wartość żywieniowa i wykorzystanie w produkcji pieczywa i makaronów

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 83385

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), czyli komosa ryżowa, nazywana też ryżem lub prosem peruwiańskim/boliwijskim, zaliczana jest do rodziny komosowatych lub szarłatowatych. Należy do prastarych roślin, uprawianych w Andach przez Inków i Azteków już 5000 lat temu. Ochrzczona została "złotem Inków" lub "matką zbóż", ze względu na jej unikalne walory odżywcze i zdrowotne. Nie jest zaliczana do tradycyjnych zbóż, tylko pseudozbóż, gdyż wytwarza, podobnie jak tradycyjne zboża, bogate w skrobie nasiona. W Polsce rośnie krewna komosy ryżowej - komosa biała (Chenopodium album L.), inaczej nazywana lebiodą. Kwiaty komosy ryżowej są intensywnie fioletowe, w odróżnieniu od biało kwitnącej lebiody. Obie rośliny różnią się też ilością produkowanych ziaren - Quinoa, w przeciwieństwie do lebiody produkuje ich bardzo dużo, ziarna oblepiają wysoką łodygę i jej liczne rozgałęzienia. Nasiona komosy ryżowej przypominają proso, mają postać drobnych orzeszków o średnicy 1,1-2,5 mm, otoczonych okwiatem. Nasiona są na wierzchu pokryte kanciastymi, głębokimi i gęsto rozmieszczonymi dołkami. Cechą charakterystyczną quinoa jest wyjątkowa odporność. W odróżnieniu od innych roślin jest ona w stanie rosnąć w surowym górskim klimacie, na wysokościach przekraczających 3000 m npm, znosi dobrze niskie temperatury, intensywne słońce oraz suszę. Kiedyś bardzo popularna roślina, na wiele lat została zapomniana, dopiero w XX wieku na nowo zaczęto się interesować cennymi właściwościami tej rośliny i ją uprawiać. Obecnie jest powszechnie uprawiana w Ameryce Południowej (Peru, Boliwia, Ekwador, Chile). Również w E uropie Zachodniej planowane jest wprowadzenie komosy ryżowej do uprawy. Warunki klimatyczne panujące w Polsce, szczególnie na terenach górzystych, umożliwiają uprawę kom[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83385 "Quinoa - wartość żywienio..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma