Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Kasza - produkt wartościowy sam w sobie

nr katalogowy: 83383

Kasze są to całe lub rozdrobnione ziarna zbóż, oczyszczone i częściowo pozbawione okrywy owocowonasiennej, tak ogólnie można zdefiniować tego rodzaju artykuł spożywczy. Po oczyszczeniu ziarna mogą być polerowane, gniecione, krojone, mielone, czasem też prażone. Surowcem do produkcji kasz są rozmaite zboża, najczęściej wytwarza się kasze z jęczmienia, gryki, owsa, prosa, kukurydzy czy pszenicy.Kasze są to jadalne nasiona zbóż, często w postaci lekko rozdrobnionej (lecz nie tak bardzo jak mąka) lub tylko pozbawionej twardej łuski. Dzięki wysokiej zawartości skrobi posiadają wysoką wartość odżywczą (tab. 1).W zależności od kształtu i wielkości, kasze można podzielić na drobnoziarniste i gruboziarniste. Ich wartość odżywcza zależy nie tylko od rodzaju, ale również od sposobu przerobu, który decyduje o zawartości najważniejszych składników odżywczych. W zasadzie wszystkie zboża mogą być przerabiane na kasze, z tym że pewne z nich, a mianowicie jęczmień, gryka, owies i ryż, wykorzystywane są głównie jako surowiec do wyrobu kasz. Poza tym kasze produkuje się także z ziarna pszenicy i kukurydzy. W zależności od stopnia związania okrywy ziarna z jego bielmem, ziarna zbóż (kultur) kaszarskich można podzielić na dwie grupy: - ziarna, w których okrywa nie jest zrośnięta z bielmem, jak: gryka, proso, owies; - ziarna, w których okrywa jest zrośnięta z bielmem, jak: jęczmień, kukurydza, pszenica. Proces technologiczny produkcji kasz składa się z przygotowania masy zbożowej do przerobu i samego procesu przerobu, polegającego na: sortowaniu ziarna, obróbce hydrotermicznej, obłuskiwaniu ziarna i często jego rozdrabnianiu, polerowaniu i sortowaniu według wielkości kaszy. Celem podstawowym procesu przygotowania ziarna do przerobu na kasze jest: dokładne wydzielenie zanieczyszczeń i ziaren poślednich oraz posortowanie ziarna na co najmniej kilka frakcji. Uzyskanie wysokiej czystości i wyrównania ziarna decyduje bowiem o skuteczności da[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83383 "Kasza - produkt wartościo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma