Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 3

Niezbędne A,B,C...

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 83249

Witaminy są konieczne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, ponieważ należą do składników odżywczych aktywnie uczestniczących w przemianach metabolicznych. W większości nie są wytwarzane przez organizm (są składnikami egzogennymi), muszą być więc dostarczane wraz z pożywieniem lub w postaci preparatów farmaceutycznych. Bardzo istotne jest umiejętne przygotowanie kulinarne produktów spożywczych, aby zachować w nich maksymalnie dużo witamin.P odczas obróbki kulinarnej, produkty spożywcze narażone są na działanie czynników zewnętrznych, jak: podwyższona temperatura, obecność tlenu, dostęp światła, woda, kwasowość środowiska. Mogą one negatywnie wpływać na witaminy zawarte w żywności. Witaminy gromadzą się w największych ilościach pod skórką, dlatego warzywa i owoce należy obierać cienko - im więcej skrawamy, tym więcej tracimy cennych składników. Największe ilości odpadków powstają podczas obierania warzyw korzeniowych i ziemniaków, mniejsze - przy odrzucaniu zewnętrznych części warzyw liściastych. W czasie wstępnej obróbki kulinarnej dochodzi do wypłukiwania witamin, gdyż mogą one rozpuszczać się w wodzie. Ma to miejsce podczas mycia, płukania lub moczenia produktów. Do wody przechodzą i wraz z nią są na ogół usuwane, przede wszystkim witaminy rozpuszczalne w wodzie. Ponieważ mycie i płukanie produktów spożywczych jest konieczne, pewnych strat witamin nie da się uniknąć, należy jednak dążyć do ich ograniczenia. Tlen i światło wpływają na zawartość niektórych witamin w produktach spożywczych. Do najbardziej wrażliwych na te czynniki należy witamina C, ale także witaminy: A, D, E, niektóre witaminy z grupy B (głównie B2) oraz karotenoidy. Pozostawianie na powietrzu obranych, a zwłaszcza rozdrobnionych produktów powoduje zmniejszenie w nich zawartości witaminy C. Pod wpływem działania światła w przechowywanym mleku następują straty ryboflawiny i kw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83249 "Niezbędne A,B,C......" licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma