Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2014 - zeszyt 4

Oleje roślinne jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych

Grażyna Cichosz

nr katalogowy: 83155

Oleje roślinne traktowane są od dawna jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Jednak obecne w olejach roślinnych kwasy: linolowy n-6 oraz linolenowy n-3, uznawane za niezbędne nienasycone KT nie są biologicznie aktywne. Dopiero po przekształceniach do długołańcuchowych wielonienasyconych pochodnych, tj. kwasu arachidonowego n-6 (AA) oraz eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA) n-3 mogą pełnić różne funkcje biologiczne. Syntetyzowane w organizmie człowieka enzymy (elongazy i desaturazy) nie zawsze są aktywne. Przy niedoborach cynku, magnezu, witaminy B6, a także przy zaburzeniach sekrecji insuliny aktywność enzymów jest w znacznym stopniu ograniczona. Z reguły wydajność enzymów jest niska u wcześniaków i osób starszych, przy stosowaniu leków przeciwzakrzepowych lub hipotensyjnych. Ponadto, przemiany kwasu linolenowego n-3 w organizmie człowieka hamowane są przez nadmiar pochodzących z olejów roślinnych WNKT n-6. Kwas linolowy n-6 oraz linolenowy n-3 przekształcane są przez te same enzymy. Jednak w pierwszej kolejności zawsze przekształcane są kwasy n-6, dlatego tak istotna jest proporcja WNKT n-6 do WNKT n-3 (optimum 4:1). Niezależnie od tego, aktywność desaturaz hamowana jest przez obecne w margarynach oraz żywności wygodnej sztuczne izomery trans. Jest to równoznaczne z inhibicją przekształceń zarówno kwasu linolowego n-6 jak też linolenowego n-3. A zatem, przekształcenia kwasu: linolowego n-6 oraz linolenowego n-3 do biologicznie aktywnych długołańcuchowych pochodnych, aczkolwiek możliwe w organizmie człowieka, są bardzo mało prawdopodobne, głównie ze względu na wysokie spożycie sztucznych izomerów trans (obecnych w margarynach oraz żywności wygodnej) oraz nadmiar WNKT n-6 w diecie tzw. zachodniej. W rzeczywistości większość jadalnych olejów roślinnych (m.in. słonecznikowy, kukurydzia[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83155 "Oleje roślinne jako źródł..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2014-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma