Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 3

Technologiczne aspekty produkcji wędlin premium

Jerz y Wajdzik

nr katalogowy: 83130

Żywność klasy premium, określana też terminem luksusowej, obejmuje produkty różniące się na plus od standardowych odpowiedników składem, recepturą, jakością, miejscem pochodzenia i najczęściej wyższą ceną. Dla produktów premium nie ma w zasadzie zamienników, tak jak w przypadku wyrobów standardowych czy wyrobów przeznaczonych do masowej sprzedaży. Coraz większe znaczenie w klasie premium zyskuje również żywność funkcjonalna oraz żywność nawiązująca technologią wytwarzania do stosowanych tradycyjnie regionalnych receptur.Wędliny odgrywające znaczącą rolę w grupie żywności premium charakteryzują się następującymi cechami: - wytwarzane są z surowca gwarantowanej najwyższej jakości, - cechują się wysokimi walorami smakowymi, - mają stosunkowo długi termin przydatności do spożycia wynikający tylko z zastosowanej technologii a nie z użytych dodatków. Do grupy premium zalicza się również wędliny, które w konsumenckiej ocenie sensorycznej (wygląd, zapach, smak, konsystencja) mają być podobne do uzyskanych w warunkach określanych przez nazwę pochodzeniową i asortymentową. W procesie wytwarzania wędlin premium istotna jest powtarzalność produkcji oraz ścisłe przestrzeganie receptur (dobór surowca, dodatki funkcjonalne, przyprawy). Stosowanie niektórych dodatków w tej grupie wyrobów to niezbędny kompromis między ich konieczną ilością użycia a bezpieczeństwem zdrowotnym. Typowym przykładem jest ograniczanie stosowania azotynu sodu w procesie peklowania. Obecne technologie wytwarzania wędlin uwzględniają stosowanie tylko niezbędnych ilości tego związku chemicznego, minimalizowanych ponadto wskutek wspólnego dodatku z nim askorbinianów. W produkcji wędlin klasy premium w zakresie stosowania d[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83130 "Technologiczne aspekty pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma