Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 3

Wartość technologiczna i żywieniowa ryżu

nr katalogowy: 82844

Ryż to jedno z najważniejszych zbóż na świecie i trzecie po pszenicy i kukurydzy pod względem wielkości rocznej produkcji. Bez wątpienia uchodzi za jedną z najstarszych roślin uprawnych świata. Żadne inne zboże nie jest tak uniwersalne - ryż towarzyszy człowiekowi od ponad 5 tysięcy lat. Ze względu na swoje właściwości strukturotwórcze jest coraz częściej stosowany jako składnik artykułów spożywczych. Najczęściej wykorzystywanym składnikiem ryżu jest skrobia.Ryż jest ważnym skrobiowym składnikiem pożywienia wielu milionów ludności krajów podzwrotnikowych i zwrotnikowych, głównie Azji i A fryki Północnej. Obecnie ponad 90% upraw ryżu znajduje się w A zji (Indie, Chiny, Indonezja, Bangladesz, Tajlandia). W E uropie ryż uprawia się głównie w północnej części Włoch, w H iszpanii i południowej Francji. Roczna produkcja ryżu na świecie wynosi ok. 700 mln ton. Jest uprawiany we wszystkich częściach świata, w różnych klimatach - od umiarkowanego do tropikalnego. Rozmaite warunki klimatyczne uprawy przyczyniły się do powstania na drodze naturalnej selekcji (bez genetycznych manipulacji) ponad 1000 odmian ryżu. Właściwości żywieniowe i funkcjonalne ryżu są w zasadzie odmienne niż innych zbóż. W ostatnim 10-leciu gwałtownie wzrosło zastosowanie substancji dodatkowych opartych na pochodnych ryżu jadalnego i tendencja ta utrzymuje się nadal. Ryż, jako rodzaj (Oryza saliva) wg systematyki botanicznej, należy do jednorocznych zbóż z rodziny wiechlinowatych. Pochodzi z A zji i obejmuje ok. 20 gatunków, w tym ryż siewny (Oryza saliva L.). Ryż siewny dzieli się na dwa podgatunki: siewny indyjski (Oryza sativa indica) i siewny japoński (Oryza sativa japonica). Podgatunek var. indica jest uprawiany głównie w strefie równikowej i subtropikalnej, natomiast podgatunek var. japonica - w strefie umiarkowanej i w regionach górskich. Oprócz ryżu siewnego jest także uprawiany gatunek O. glaberrima (Steud.). Jest on spotykany tylko w A fryce, głó[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82844 "Wartość technologiczna i ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma