Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 2

Zastosowanie bakteriofagów jako środków ochrony żywności. Cz. 1

nr katalogowy: 82582

Mikrobiologiczne bezpieczeństwo jest ważnym aspektem produkcji oraz przechowywania żywności. Występowanie niepożądanych drobnoustrojów w produktach spożywczych wynika z ich obecności w surowcach lub zanieczyszczenia wtórnego podczas produkcji. W produktach żywnościowych znajdują się różnego rodzaju mikroorganizmy - zarówno te, które mogą spowodować zepsucie produktu (niekorzystne zmiany właściwości organoleptycznych), jak i zagrażające zdrowiu konsumenta. Analiza żywności pod względem obecności niepożądanej mikroflory oraz jej eliminacja jest podstawą bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych. Oczekiwania konsumentów co do naturalności oraz minimalnego przetworzenia żywności, które nie powoduje zmian smaku czy tekstury, zmuszają do poszukiwania nowych sposobów zabezpieczania żywności przed niepożądaną mikroflorą. Próby wykorzystania bakteriofagów niosą ze sobą nowe możliwości walki z mikroorganizmami. Biokontrola z wykorzystaniem bakteriofagów polega na wykorzystaniu naturalnych zjawisk zachodzących w przyrodzie. Bakteriofagi (fagi) lityczne infekując komórkę gospodarza (bakterii) replikują w niej, po czym prowadzą do jej rozpadu (lizy) uwalniając wiriony potomne. Korzyść jest dwojaka - śmierć zainfekowanej komórki oraz zwiększenie ilości cząstek ochronnych (fagów) w produkcie. Użycie fagów, w przeciwieństwie do chemicznych konserwantów, nie wpływa na jakość oraz właściwości organoleptyczne żywności. Metoda ta jest prosta oraz tania, a wyniki wielu przeprowadzonych badań dotyczących takich patogenów, jak Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter jejuni oraz Salmonella dają bardzo obiecujące wyniki. Bakteriofagi (fagi) należą do grupy szeroko rozpowszechnionych w przyrodzie wirusów, których cykl replikacyjny jest wyłącznie związany z komórką bakteryjną. Jak większość wirusów, są to kompleksy nukleoproteinowe, których główny komponent białkowy tworzy osłonkę (kapsyd) ochraniającą cząsteczkę kwasu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82582 "Zastosowanie bakteriofagó..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma