Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 2

Metody stosowane w mikrobiologicznej analizie mięsa i produktów mięsnych

Agnieszka Nowak

nr katalogowy: 82523

Żywność pochodzenia zwierzęcego charakteryzuje się stosunkowo niską trwałością oraz podatnością na działanie mikroorganizmów przez co może być przyczyną wielu groźnych zatruć pokarmowych. Tylko w 2013 r. w systemie RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) zostały odnotowane 92 niebezpieczne produkty z kategorii mięso i produkty mięsne, w przypadku których przyczyną zgłoszenia były czynniki mikrobiologiczne. Przy czym w liczbie tej 56 zgłoszeń dotyczyło obecności Salmonella, 16 obecności Listeria monocytogenes, a 17 werotoksycznych szczepów Escherichia coli. Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego znalazła zatem szczególne miejsce w prawodawstwie unijnym.Głównym celem opracowania regulacji prawnych z zakresu produkcji żywności w Unii Europejskiej jest zagwarantowanie wysokiego poziomu ochrony konsumenta oraz zapewnienie swobodnego przepływu bezpiecznej żywności pomiędzy krajami członkowskimi. Choć wielokrotnie w rozporządzeniach pakietu higienicznego podkreśla się, że badania mikrobiologiczne produktów spożywczych nie gwarantują ich bezpieczeństwa, a można taką gwarancję uzyskać jedynie dzięki właściwie funkcjonującym systemom (m.in. HACCP) w rozporządzeniach unijnych znaleźć można kryteria mikrobiologiczne. Obejmują one w chwili obecnej nie tylko badanie produktu gotowego (kryteria bezpieczeństwa), ale również surowców czy półproduktów (kryteria higieny procesu). W rozporządzeniu 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych wiele miejsca poświęcono mięsu i produktom mięsnym. Należy w nich badać, jako kryterium bezpieczeństwa obecność/liczbę Listeria monocytogenes i Salmonella, a jako kryteria higieny liczbę bakterii tlenowych, pałeczek z rodziny Enterobacteriaceae, Escherichia coli oraz obecność Salmonella (tabela 1). W rozporządzeniu 2073/2005 znacznie ograniczono zakres badań mikrobiologicznych, jakie zobowiązany jest przeprowadzić producent żywności. Należy jednak pamięt[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82523 "Metody stosowane w mikrob..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma