Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 2

W obronie wędzenia tradycyjnego

nr katalogowy: 82517

Waldemar Kluska - Komitet Obrony Wędlin Wędzonych Tradycyjnie, dyrektor Przedsiębiorstwa Przemysłu Mięsnego TAURUS.Mające wejść w życie z dniem 1 września 2014 r. nowe przepisy unijne dotyczące dopuszczalnych poziomów benzo[a]pirenu w mięsie i produktach mięsnych wędzonych wywołały spore poruszenie wśród małych i średnich producentów wędlin wędzonych drewnem drzew liściastych. Tradycja takiego wędzenia jest głęboko zakorzeniona w południowej Polsce, zwłaszcza w Małopolsce i na Podkarpaciu. Znaczna część wyrobów w taki sposób wędzona została wpisana na ministerialną listę wyrobów tradycyjnych prowadzoną przez Polską Izbę Produktu Lokalnego i Tradycyjnego. Rzecz w tym, że produkty wędzone tradycyjnie nie są w stanie spełnić zaostrzonych norm unijnych, które obniżają poziom benzo[ a]pirenu z 5 [mikro]g/kg do 2 [mikro]g/kg (producenci posiadają kilkaset wyników badań potwierdzających ten fakt). Jednak normy te równocześnie dopuszczają w preparatach do początkowego żywienia niemowląt i w preparatach do dalszego żywienia niemowląt, w tym w początkowym mleku dla niemowląt i mleku następnym aż 1 [mikro]g/kg benzo[a]piranu oraz aż 5 [mikro]g/kg w ziarnie kakaowym i szprotach wędzonych. W sprawie tej zabierały głos różne autorytety starając się udowodnić, że ustalone poziomy benzo[a]pirenu są osiągalne, a tylko drobni producenci nie potrafią wędzić. Mało tego, rozpowszechniano populistyczne hasła, że nowe regulacje są wprowadzane w trosce o zdrowie konsumentów, zupełnie nie przejmując się szkodliwością wspomnianego mleka, czekolady czy szprotów wędzonych. Zakłady pojedynczo próbowały zgłaszać problem Ministrowi Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Premierowi i Prezydentowi RP, zwracając uwagę na fakt, że wyroby tradycyjne rządzą się swoimi prawami i nie można w ich produkcji stosować takich rozwiązań jak nowoczesne komory wędzarniczo-parzelnicze czy preparaty dymu wędzarniczego. Zwracano w listach uwagę na wielowiekową kulturę i tradycję kulinarną,[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82517 "W obronie wędzenia tradyc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma