Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 1-2

Szklane vademecum

Joanna Żuchniewicz

nr katalogowy: 82376

Nie sposób wymienić wszystkich rodzajów szkła, używanego w lokalach gastronomicznych. Wykorzystywane są one przede wszystkim do serwowania napojów, zarówno zimnych, jak i gorących, ale służą też do serwowania deserów, lodów itp. (salaterki, pucharki, patery). Ważne, aby szkło gastronomiczne było nie tylko trwałe, ale też dekoracyjne, co pozwoli podkreślić charakter lokalu.Nie bez znaczenia jest jakość szkła, z którego wykonane są przedmioty użytkowe. Powinno ono charakteryzować się maksymalną gładkością i przezroczystością, by można swobodnie oceniać barwę trunku oraz zapewnić czystość szkła. Różnice pomiędzy szkłem dobrej i złej jakości są najlepiej widoczne przy ich bezpośrednim porównaniu. Szkło słabszej jakości będzie miało lekko zielonkawą lub niebieskawą barwę. Odpowiedni dobór kształtu i wielkości kieliszków do serwowanego trunków ma również ogromne znaczenie - świadczy nie tylko o profesjonalizmie danego lokalu, ale pozwala również na wydobycie wszystkich najlepszych cech serwowanych napojów. Dobry barman wie również, które kieliszki bądź szklanki należy schłodzić przed podaniem konkretnych napojów. Najistotniejsza jednak jest nieskazitelna czystość szklanych naczyń. Niedopuszczalne są jakiekolwiek plamy lub zacieki. Kieliszki do wina powinny być wykonane z przezroczystego i cienkiego szkła. Pozwala to ogrzać zawartość kieliszka ciepłem dłoni, by wydobyć pełny aromat wina, oraz ułatwia ocenianie barwy podawanego trunku. Nóżka kieliszka powinna być na tyle długa, by można ją swobodnie chwycić, gdy niewskazane jest dłuższe ogrzewanie wina dłonią. Kieliszek do wina zaś musi być na tyle duży, by umożliwić zakręcenie winem, w celu wydobycia pełni aromatu. Objętość takich kieliszków zależy od rodzaju [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82376 "Szklane vademecum..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma