Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 1-2

Sztuka ekspedycji

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 82357

Zadaniem każdego zakładu gastronomicznego jest dbałość o prawidłowy przebieg procesów technologicznych i zagwarantowanie wysokiej jakości oferowanych dań, od momentu dostaw surowców po wyserwowanie ich na stół gościa. Niedopuszczalne byłoby, aby w czasie ekspedycji zaprzepaszczone zostały wysiłki szeregu ludzi, pracujących nad uzyskaniem posiłków o wysokich walorach smakowych, zapachowych i higienicznych.Typ ekspedycji, rodzaje urządzeń przy niej wykorzystywanych oraz ustawienie technologiczne zależą od systemu obsługi konsumenta. Najczęściej są to: obsługa kelnerska lub samoobsługa (całkowita bądź częściowa). Obsługa kelnerska W zakładach gastronomicznych z obsługą kelnerską dania i napoje, na podstawie wcześniejszego zamówienia, ekspediowane są w większości przypadków przez rozdzielnię kelnerską. Jest to pomieszczenie zlokalizowane na zapleczu, bezpośrednio przy sali konsumenckiej. W rozdzielni kelnerskiej zachodzi wiele procesów związanych ze zwrotem brudnych naczyń, wydawaniem dań, odbiorem czystych naczyń itp. Jak widać, przebiegają tam prace tzw. brudne i czyste. Dlatego tak ważna jest odpowiednia organizacja rozdzielni kelnerskiej, aby maksymalnie ograniczyć możliwość krzyżowania się dróg technologicznych "czystych" z "brudnymi". Kelner powinien poruszać się jednokierunkowo, a przejścia być [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 82357 "Sztuka ekspedycji..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma