Czasopismo | AURA | Rocznik 2014 - zeszyt 1

Przydatność serwatki do otrzymywania napojów owocowych

Krzysztof SIEMIANOWSKI

nr katalogowy: 81789

Serwatka to produkt uboczny przetwarzania mleka na sery oraz kazeinę. W zależności od metody koagulacji mleka wyróżnia się serwatkę kwasową i słodką. Serwatka kwasowa uzyskiwana jest przez zakwaszenie skrzepu mleka koagulowanego do punktu izoelektrycznego białek frakcji kazeinowej. Można to osiągnąć przez bezpośredni dodatek kwasu lub ukwaszanie przez wprowadzone kultury bakterii mlekowych. Serwatka słodka powstaje podczas obróbki skrzepu mleka koagulowanego przy zastosowaniu preparatu podpuszczkowego lub jego substytutów [1, 2]. W ostatnich latach wzrasta produkcja serów, czego konsekwencją jest wzrost ilości uzyskiwanej serwatki. Według danych statystycznych w 2011 roku krajowe zakłady mleczarskie wytworzyły 1213,4 tys. ton serwatki ogółem, w tym 194,9 tys. ton serwatki suszonej. Prognozy na 2013 rok zakładają wzrost do 1388,2 tys. ton, przy udziale serwatki suszonej na poziomie 334,0 tys. ton [3]. W zależności od technologii przetwarzania mleka serwatka może zawierać od 50 do 60% składników jego suchej masy. Przechodzenie składników z mleka przetwarzanego klasycznymi metodami do serwatki wynosi średnio: dla białek serwatkowych - 95%; kazeiny (w tym część koagulatu) - 33%; laktozy - 96%; tłuszczu - 8%; składników mineralnych - 81% [4]. Z serwatką traci się również znaczne ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie [1]. Skład serwatki uzasadnia poszukiwanie racjonalnych możliwości jej wykorzystania na cele spożywcze; poza aspektami żywieniowymi ważne są również względy ekonomiczne i ekologiczne [1, 2, 4]. Ciekawym i perspektywicznym kierunkiem wykorzystania serwatki może być produkcja napojów. W Polsce napoje na bazie serwatki to produkty praktycznie nieznane i niedostępne na rynku, gdy tymczasem w wielu krajach europejskich od lat cieszą się rosnącym zainteresowaniem [5, 6, 7]. Serwatka płynna lub suszona po regeneracji może zastępować wodę przy otrzymywaniu napojów z różnymi dodatkami owocowymi lub/i warzyw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81789 "Przydatność serwatki do o..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2014-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2014-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma