Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 1

Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne makaronów orientalnych

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 81774

Do potraw coraz częściej stosuje się makarony orientalne, szczególnie z C hin, Japonii, Wietnamu, Tajwanu i Malezji. Do ich produkcji używa się mąkę pszenną, mąkę ryżową, mąkę sojową, a także mąkę gryczaną, mąkę z fasoli mung oraz mąkę z manioku. Ciasto na tego typu makarony powinno być elastyczne i bardzo plastyczne. Rozwałkowuje się je w długie, bardzo cienkie prostokąty, a następnie nożem o szerokim ostrzu kroi w bardzo cienkie paseczki. Aby makaron się nie lepił, używa się sporo mąki, którą następnie dokładnie obsypuje się z ciasta. Innym sposobem uzyskania cienkiego makaronu jest wielokrotne rozciąganie pasków ciasta. Początkowo przygotowuje się cienki wałek ciasta, który rozciąga się na długość rąk, składa na pół, unikając zlepiania i znów rozciąga - czynności te powtarza się kilkukrotnie. O jakości wyprodukowanego makaronu decydują jego właściwości klejące, reologiczne i teksturalne. Ważna jest temperatura kleikowania skrobi zawartej w makaronie. Największą zaletą makaronów orientalnych jest możliwość szybkiego przygotowania z nich potraw, bez konieczności ich gotowania. Charakterystyka makaronów orientalnych Makarony pszenne Somen jest maronem wytwarzanym z mąki pszennej i wody. Makaron ten jest cieniutki i delikatny, ale się nie rozpada. Makaron ten zalewa się na kilka minut wrzątkiem, po odcedzeniu produkt nadaje się do jedzenia. Makaron somen stosuje się jako dodatek do zup o[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81774 "Charakterystyka i wykorzy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma