Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2014 - zeszyt 1

O deserach i tajnikach ich podawania

nr katalogowy: 81762

ROZMOWA Z JANUSZEM PROFUSEM, MAESTRO CZEKOLADY.Często słyszymy nazwę deser gastronomiczny. Czy różni się on czymś od deseru podawanego w cukierni albo kawiarni? Z defi nicji deser gastronomiczny to po prostu deser na talerzu podawany w restauracji. Różnice tkwią w szczegółach. Deser gastronomiczny jest podawany na zakończenie kolacji, po przystawce i daniu głównym. Ma wagę 80-120 g i serwuje się go na dużym talerzu (30 cm). Kosztuje od 15 zł (poza Warszawą) do nawet 40 zł (w Warszawie). W cukierni lub kawiarni deser jest zaś samodzielnym daniem, podawanym tylko do kawy, dlatego może być nieco cięższy. Serwuje się go na mniejszym talerzu (do 26 cm) z bardzo prostej przyczyny: stoliki w kawiarni są mniejsze niż w restauracji, czyli maksymalnie 70 × 70 cm. Ceny deserów poza stolicą wynoszą 10-15 zł, a w Warszawie 15-20 zł. Tak więc desery gastronomiczne są droższe o 20-30%, serwowane na większych talerzach, za to mają mniejszą gramaturę. Warto też zwrócić uwagę na fakt, że w restauracji w ciągu wieczora można wydać (w zależności od wielkości lokalu) 20-30 deserów, a w kawiarni 100-120. Czy można powiedzieć, że w kawiarni jako deser podaje się raczej ciastko na talerzu? Na deser gastr[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81762 "O deserach i tajnikach ic..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2014-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma