Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 12

Żywność jako ładunek i zapas magazynowy. Cz. II

nr katalogowy: 81366

Za magazyn środków spożywczych uważa się wyodrębnioną przestrzeń przeznaczoną do przechowywania surowców, półproduktów, produktów gotowych oraz materiałów pomocniczych. Składowanie odgrywa bardzo ważną rolę w zaopatrywaniu w żywność. Uwzględniono następujące prewarunki składowania: temperaturę, wilgotność, promieniowanie świetlne. W artykule zaprezentowano najczęściej wykorzystywane magazyny przemysłowe. Podano informacje o uwarunkowaniach prawnych składowania żywności dotyczących bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.Podstawowym celem magazynowania surowców jest zapewnienie ciągłości produkcji zakładom spożywczym. Konieczność magazynowania produktów wynika m.in. z tego, że czas produkcji poszczególnych dóbr nie pokrywa się z czasem ich konsumpcji. Żywność należy do produktów niestabilnych, które od momentu wytworzenia rozpoczynają tracić swą pierwotną jakość. Niekorzystne zmiany i szybkość ich zachodzenia zależą od wielu czynników związanych z samym produktem, warunkami środowiskowymi przechowywania oraz opakowaniem. Żywność jest przechowywana przez pewien czas, niezależnie od jej pochodzenia (roślinnego lub zwierzęcego), stopnia przetworzenia (surowce, półprodukty, produkty gotowe) i sposobu utrwalania. Istotne jest przechowywanie przez pewien czas towarów w stanie możliwie niezmienionym, z zachowaniem odpowiednich cech jakościowych. W magazynowanej żywności zachodzi wiele procesów, które powodują zmiany składu chemicznego oraz właściwości fizycznych. WARUNKI MAGAZYNOWANIA Surowce przemysłu spożywczego są nietrwałe, muszą więc być magazynowane w warunkach ograniczających zachodzenie w nich niepożądanych zmian. W magazynowanych surowcach roślinnych zachodzą procesy oddychania, zachodzi utrata wody (transpiracja) i dojrzewanie. Następstwem czynności życiowych zachodzących w surowcach są straty pewnej ilości towaru (ubytki naturalne). ??Temperatura. Aby zapewnić odpowiednią temperaturę w magazynach instaluje się urządz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81366 "Żywność jako ładunek i za..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma