Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 12

Ocena ekstensograficzna ziarna pszenicy i mąki pszennej

Sylwia Stępniewska

nr katalogowy: 81091

Jakość ziarna pszenicy i mąki pszennej można określać za pomocą wielu wyróżników jakościowych. W ostatnich latach coraz szersze zastosowanie w badaniach wartości technologicznej ziarna pszenicy i mąki pszennej mają metody polegające na ocenie właściwości reologicznych ciasta. Jednym z aparatów służących do oceny reologicznych właściwości ciasta jest ekstensograf. Jest on zwykle stosowany w połączeniu z farinografem i stanowi doskonałe uzupełnienie badań ciasta (wartości wypiekowej mąki). Badanie wartości wypiekowej ziarna pszenicy i mąki pszennej za pomocą ekstensografu jest czasochłonne i stosunkowo mało rozpowszechnione w praktyce przemysłu piekarskiego i zbożowo-młynarskiego. Obecnie w P olsce prawie wszystkie ekstensografy są użytkowane w jednostkach naukowo-badawczych. Jednak coraz częściej wymagania jakościowe w kontraktach kupno-sprzedaż ziarna pszenicy i mąki pszennej są formułowane również w odniesieniu do wskaźników ekstensograficznych, odczytywanych z ekstensogramu. Za pomocą ekstensografu dokonuje się oceny rozciągliwości ciasta i określa opór, jaki stawia ciasto podczas rozciągania. Aparat ten służy również do badania wpływu czasu fermentacji oraz wpływu różnych dodatków na strukturę i elastyczność ciasta. Ekstensograf zbudowany jest z dwóch zasadniczych części. Pierwsza służy do formowania kęsa ciasta (zaokrąglanie i wydłużanie) oraz jego fermentacji w specjalnych komorach, natomiast druga część - do rozciągania wałeczka ciasta po fermentacji oraz rejestracji stawianego oporu. Najważniejszą informacją uzyskaną w wyniku oceny ekstensograficznej jest określenie tzw. optimum reo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81091 "Ocena ekstensograficzna z..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma