Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 12

Ocena farinograficzna w ofercie badań ZPZiP IBPRS

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 81090

Zakład Przetwórstwa i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego zajmuje się kompleksową oceną jakości mąki pszennej w oparciu zarówno o badania podstawowych wyróżników jakościowych, takich jak: zawartość białka, ilość glutenu czy liczba opadania, jak również ocenę cech reologicznych ciasta za pomocą farinografu, alweografu, ekstensografu, mixolabu i amylografu. W ZPZ iP IBPRS przeprowadzany jest także próbny wypiek laboratoryjny. Coraz częściej zakłady piekarskie i ciastkarskie wymagają w kontraktach handlowych przedstawienia przez dostawcę mąki informacji na temat zachowania się ciasta w trakcie jego obróbki mechanicznej. Taką informację dostarcza ocena farinograficzna mąki, która pozwala na badanie ciasta w warunkach zbliżonych do warunków produkcyjnych, dzięki czemu umożliwia pełniejsze określenie jakości mąki i jej przydatności do obróbki mechanicznej niż podstawowe metody, takie jak zawartość białka czy ilość glutenu. W ocenie farinograficznej wyznaczana jest wodochłonność mąki i badane są zmiany konsystencji i elastyczności ciasta uzyskanego z mąki pszennej i wody podczas jego tworzenia oraz dalszego mieszenia. Oznaczenie farinograficzne wykonuje się zgodnie z metodyką określoną w normie PN -ISO 5530-1 Mąka p[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 81090 "Ocena farinograficzna w o..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma