Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 11

Powłoki ochronne w technologii i przechowalnictwie mięsa

nr katalogowy: 80679

Powlekanie powierzchni żywności substancjami ochronnymi jest od dawna znanym i stosowanym sposobem ochrony żywności przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego. Naturalnych substancji i materiałów używano już w XII w. W Chinach powlekano woskiem świeże cytryny i pomarańcze. W Anglii w XVI w. powlekano produkty mięsne tłuszczem w celu ograniczenia utraty wody. W Ameryce w XIX w. powlekano mięso żelatyną, a owoce emulsjami woskowo-olejowymi [19]. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat znacznie wzrosło zainteresowanie stosowaniem powłok ochronnych do żywności, a od kilkunastu lat są one przedmiotem badań w największych ośrodkach naukowych związanych z przemysłem żywnościowym w USA, Japonii i wielu krajach europejskich. Zainteresowanie konsumentów żywnością o wysokiej jakości, długim okresie przechowywania oraz gotowej do spożycia po obróbce cieplnej, sprzyja rozwojowi technologii, dzięki którym produkt nie zmienia w znacznym stopniu swoich naturalnych właściwości oraz wyglądu, a jednocześnie jest lepiej chroniony przed zmianami fizycznymi, chemicznymi czy mikrobiologicznymi. Do takich rozwiązań zalicza się obecnie pokrywanie żywności jadalnymi powłokami ochronnymi. Powłoki jadalne to cienkie warstwy materiału utworzone z biopolimerów, które są formowane na produkcie (powłoki) lub poza nim (ﬁlmy). Mają wiele istotnych zalet - pełnią funkcję ochronną, zapewniają większe bezpieczeństwo zdrowotne, stabilizują jakość, zmniejszają ubytki masy produktu, a także redukują masę wytwarzanych opakowań i odpadów opakowaniowych [2, 8, 9]. Do produkcji jadalnych powłok wykorzystuje się polisacharydy, proteiny i tłuszcze. Każda z tych grup związków charakteryzuje się odmiennymi właściwościami. Najważniejsze cechy funkcjonalne, które są wymagane od filmów i powłok to [15]: ??barierowość wobec wody, gazów i innych substancji, ??barierowość wobec mikroorganizmów, ??pełnienie funkcji nośnika substancji aktywnych, takich jak przeciw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80679 "Powłoki ochronne w techno..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma