Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2013 - zeszyt 11

Zmiany wybranych cech jakościowych biojogurtów z mleka koziego w czasie chłodniczego przechowywania

nr katalogowy: 80667

Mleko kozie to jeden z głównych rodzajów mleka produkowanego na świecie. Ze względu na jego wysoką wartość odżywczą również w Polsce obserwowane jest wzmożone zainteresowanie mlekiem kozim i stosowaniem go jako zamiennika mleka krowiego. Podobnie jak samo mleko, cennymi właściwościami żywieniowymi cechują się także otrzymywane z niego produkty, takie jak sery twarogowe i podpuszczkowe, masło, a także mleczne napoje fermentowane. Wykorzystanie mleka koziego do otrzymywania jogurtu czy kefiru sprzyja zachowaniu, a nawet zwiększeniu jego wartości odżywczej i dietetycznej [2]. W ostatnich latach konsumenci coraz chętniej sięgają po mleczne napoje fermentowane, przy czym szczególnymi względami darzone są, wpisujące się w nurt żywności funkcjonalnej, biojogurty. Napoje te zawierają w swym składzie, oprócz typowej mikroflory jogurtowej (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus), także szczepy probiotyczne (z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium) wywierające korzystny wpływ na organizm konsumenta [1, 14]. Celem badań było przeanalizowanie wybranych cech jakościowych biojogurtów otrzymanych na bazie mleka koziego w czasie chłodniczego przechowywania (temp. 5±°C) wyprodukowanych przy użyciu kultur starterowych pochodzących od dwóch różnych producentów. Materiał badań Materiał doświadczalny stanowiły biojogurty z mleka koziego wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych metodą termostatową. Surowiec do ich produkcji stanowiło mleko kozie pozyskane od kóz rasy saaneńskiej i zakupione w indywidualnym gospodarstwie ekologicznym "Kozi Gródek" w Wołczkowie koło Szczecina. W ramach przeprowadzonego doświadczenia, z mleka koziego przygotowano dwa warianty ocenianego napoju fermentowanego różniące się rodzajem użytych kultur starterowych. Obie wykorzystane w badaniach szczepionki charakteryzowały się identycznym składem jakościowym bakterii i zawierały następujące szczepy: [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80667 "Zmiany wybranych cech jak..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma