Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2013 - zeszyt 11

Przerwa na kawę

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 80322

Kawa jest terminem, który odnosi się zarówno do określania owoców i nasion uzyskiwanych z drzewek lub krzewów Coffea, jak też do aromatycznego napoju kawowego, o specyficznym smaku. Jako pierwsi, napój z kawy zaczęli sporządzać w XIV w. Arabowie. Do Europy moda na kawę dotarła dopiero 300 lat później. Wtedy zaczęły powstawać pierwsze kawiarnie. Moda na picie kawy nie ominęła również Polski, a co ciekawe, spożycie kawy w Polsce ciągle wzrasta.Właściwości smakowe i zapachowe kawy są efektem jej składu chemicznego, w tym przede wszystkim zawartej w niej kofeiny i olejków eterycznych. Zawartość kofeiny w kawie palonej wynosi ok. 0,8-2,2% (średnio 1,2%), co oznacza, że typowa filiżanka kawy może zawierać 70-140 mg kofeiny. Kofeina działa na układ nerwowy pobudzając procesy biologiczne kory mózgowej i dając uczucie chwilowego usuwania zmęczenia. Przy nadmiernym spożyciu kawy, mogą wystąpić objawy zatrucia kofeiną, charakteryzujące się bólem i zawrotami głowy, zaburzeniami rytmu serca, zwiększonym ciśnieniem krwi, bezsennością i objawami niepokoju. Pożądane przez konsumentów walory naparów kawowych zależą od wielu czynników, w tym przede wszystkim od: - jakości surowca i stopnia upalenia - stopnia zmielenia kawy - temperatury parzenia - jakości wody - czasu parzenia. Kluczowe zależności Przy sporządzaniu dobrej kawy bardzo ważny jest sam surowiec. Kawa cechuje się dużą higroskopijnością, w związku z tym nawet niewielka ilość wody jest bardzo szybko przez nią wchłaniana. Może to doprowadzać do psucia się ziaren. W czasie przechowywania kawa traci swoje walory aromatyczne i smakowe, co popularnie nazywa się zwietrzeniem lub starzeniem się kawy. Procesy te przebiegają znacznie szybciej w przypadku przechowywania kawy mielonej, w porównaniu do kawy ziarnistej. Kawa ziarnista przed wykorzystaniem do sporządzenia napoju kawowego jest palona. Proces ten powoduje ciemnienie kawy [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80322 "Przerwa na kawę..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2013-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma