Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 11

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. 11. Roślinne koncentraty i teksturaty białkowe

Leszek Mościcki

nr katalogowy: 80315

1. Roślinne koncentraty białkowe Badania nad możliwością aplikacji obróbki ciśnieniowo-termicznej w podnoszeniu walorów użytkowych surowców roślinnych wykazały dużą przydatność techniki ekstruzji i ekspandowania do przetwarzania nasion roślin strączkowych oraz nasion roślin oleistych na cele spożywcze i paszowe. I tak np. ekstruzja pełnotłustej soi czy też surowego ziarna rzepaku umożliwia produkcję bogatego w białko, wysokoenergetycznego komponentu paszowego, którego zalety rekompensują z nawiązką poniesione nakłady na uszlachetnianie ww. surowców [3, 5]. Dzięki jej zastosowaniu możemy uzyskać: - inaktywację czynników antyżywieniowych zawartych w ziarnie sojowym, - polepszenie smaku produktu, - denaturację białek i obniżenie ich stopnia rozpuszczalności, - zwiększenie dostępności i wykorzystania tłuszczu oraz inaktywację lipoksydazy. Wielkość komórek wchodzących w skład budowy soi wynosi od 30 do 50 mikronów. Komórki te zawierają białka o średnicy 6-10 mikronów i lipidy o średnicy 0,2-0,5 mikrona. W czasie ekstruzji soi lipidy łączą się w większe krople tłuszczu, łańcuchy proteinowe pękają i następuje denaturacja białek. Dochodzi także do rozerwania ścian komórkowych, czego efektem jest uwalnianie i łączenie się w jednolitą masę zawartości poszczególnych komórek. Wiedza na temat struktury komórkowej soi może być wykorzystana w celu osiągnięcia założonego produktu końcowego przy uważnym jej przetwarzaniu. Ekstrudat sojowy używany jako komponent paszowy w mieszankach dla zwierząt monogastrycznych musi charakteryzować się innymi właściwościami funkcjonalnymi niż ekstrudat przygotowywany do użycia jako produkt mlekozastępczy dla cieląt [21]. Ekstrudowana pełnotłusta soja mająca być dodatkiem do karmy dla ryb wymaga innych warunków obróbki ciśnieniowo- termicznej w stosunku do tej, która ma być zastosowana w produkcji pasz dla brojlerów czy niosek. To właśnie możliwość zmian parametrów procesu umożli[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80315 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma