Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Chlorek sodu jak obniżyć jego zawartość w produktach

nr katalogowy: 80051

Zawartość soli kuchennej (chlorku sodu) w codziennej diecie statystycznego Polaka kształtuje się na poziomie 12 g/dobę, natomiast zalecenia Europejskiego Towarzystwa Nadciśnienia Tętniczego i Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) sugerują obniżenie do 5 g/dobę (łyżeczka). Zagadnienia te omówiono dokładnie w artykule "Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe" opublikowanym w numerze lipcowym "Przemysłu Spożywczego" [16]. Do substancji stanowiących największe zagrożenie zdrowotne dla współczesnego konsumenta zaliczono spożywany w nadmiarze cukier (sacharozę), produkty wytwarzane z wysoko oczyszczonego ziarna zbóż, a także sód (składnik soli kuchennej) [9]. Sód jest pierwiastkiem niezbędnym do życia. Jednak spożywany w nadmiarze, przyczynia się do podwyższenia ciśnienia tętniczego krwi i rozwoju nadciśnienia tętniczego, zwiększa ryzyko udaru mózgu i wylewu, a także osteoporozy i zachorowania na nowotwór żołądka [15]. OGRANICZANIE SPOŻYCIA chlorku sodu potrzeby i możliwości Zalecenia zmniejszania ilości spożywanego chlorku sodu i zapobieganie wielu chorobom powodują, że konieczne staje się opracowanie produktów spożywczych o obniżonej zawartości sodu. W Polsce podjęto wiele inicjatyw zmierzających do redukcji spożycia soli, głównie przez obniżenie jej zawartości w produktach przetworzonych. W technologii produkcji wielu wyrobów chlorek sodu ma istotne znaczenie i trudno o zmniejszenie jego stężenia bez wpływu na proces technologiczny oraz zalety smakowe i jakościowe produktu końcowego. W wyrobach spożywczych chlorek sodu może być zastępowany przez zamienniki, np. chlorek potasu, wapnia, amonu, magnezu czy kwasy organiczne i ich sole. Jednak produkty z ich dodatkiem mogą różnić się smakiem od odpowiedników z tradycyjną solą kuchenną. Optymalna zawartość chlorku potasu w soli kuchennej to 25-40%, wyższa ilość tego związku w mieszance może nadać jej gorzki i metaliczny posmak. Ponadto wymienione zamienniki chlo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80051 "Chlorek sodu jak obniżyć ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma