Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Znaczenie błonnika pokarmowego w diecie człowieka oraz w przetwórstwie mięsa

nr katalogowy: 80009

Źródłem niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka składnika, jakim jest błonnik pokarmowy, są produkty pochodzenia roślinnego: warzywa, owoce i zboża. Nie występuje on w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego, a więc gdy wymieniany jest w deklaracji żywieniowej przetworów mięsnych musi być do nich celowo dodany. Czy jest to konieczne? W obliczu szerzenia się chorób cywilizacyjnych, ciągle poszukuje się nie tylko ich przyczyn, ale również możliwości ich zapobiegania. Określenie wpływu zmiany nawyków żywieniowych społeczeństwa na jego stan zdrowia to obecnie jeden z ważniejszych tematów dyskusji wśród lekarzy i dietetyków. W związku z tym coraz częściej podkreśla się znaczenie konkretnych składników odżywczych, a wśród nich także błonnika pokarmowego. Jeszcze do końca lat 60-tych XX wieku, błonnik pokarmowy traktowano jako zanieczyszczenie żywności i określano mianem substancji balastowej czy włókna surowego. Uważano, że zakłóca on przenikanie enzymów trawiennych do treści pokarmowej, przez co miałby utrudniać proces trawienia i przyswajania składników odżywczych. Dopiero w latach 80-tych XX wieku, w obliczu wyników licznych badań naukowych, stwierdzających związek pomiędzy wysokim spożyciem błonnika oraz obniżaniem ryzyka występowania niektórych chorób, wzrosła świadomość w tym zakresie. Miało to swoje odzwierciedlenie w zmianie zaleceń żywieniowych oraz uregulowaniach prawnych dotyczących prezentacji wartości odżywczej produktów spożywczych. Według ekspertów USA spożycie błonnika wśród osób dorosłych powinno kształtować się na poziomie 38 g/dobę dla mężczyzn oraz 25 g/dobę dla kobiet, natomiast Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby jego spożycie wynosiło 20-40 g/dobę. Obecnie w Polsce spożycie błonnika wynosi średnio 15 g/dobę, podczas gdy w społeczeństwach nieuprzemysłowionych, np. w Afryce wynosi ok. 60 g/dobę. W dyskusji [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80009 "Znaczenie błonnika pokarm..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma