Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. 10. Makarony błyskawiczne

nr katalogowy: 79519

Dynamiczny rozwój małej gastronomii oraz wzrost popularności tzw. fast food były motorem opracowania nowego typu ekstrudatów w postaci makaronu błyskawicznego niewymagającego gotowania. Dzięki obróbce ciśnieniowo-termicznej jest on już wstępnie ugotowany i wymaga jedynie przed spożyciem nawilżenia we wrzątku lub najwyżej dwuminutowego gotowania. Makarony podgotowane wytwarza się zazwyczaj według tradycyjnej technologii, rozbudowanej o etap gotowania wytłoczonego makaronu w wodzie lub parze, po którym następuje jego suszenie, podobnie jak to ma miejsce w procesie produkcji makaronu tradycyjnego. W skład zestawu niezbędnego do wytworzenia makaronu o dobrych cechach jakościowych, reologicznych i organoleptycznych wchodzi mieszarka pracująca pod normalnym lub obniżonym ciśnieniem, prasa makaronowa z matrycą formującą, suszarnia makaronowa zapewniająca odpowiedni cykl suszenia oraz urządzenie do pakowania w jednoporcjowe opakowania [7, 9, 14]. W przypadku makaronów ekstrudowanych zamiast prasy stosuje się ekstruder jedno- lub dwuślimakowy. Powodów, dla których wprowadzenie techniki ekstruzji do produkcji makaronów daje korzystne wyniki, jest wiele. Przede wszystkim dzięki możliwościom obróbki ciśnieniowo - termicznej można wykorzystać wiele rodzajów surowców - począwszy od pszenic makaronowych, poprzez mąki z pszenic miękkich, zwyczajnych, w szerokim zakresie granulacji, surowce tzw. niekonwencjonalne stosowane jako dodatki do makaronów (np. mąki z roślin strączkowych) po surowce skrobiowe, takie jak ryż czy kukurydza [21]. Ekstruzja pozwala na zwiększenie uniwersalności wyrobów makaronowych, szczególnie pod kątem przygotowywania posiłków. W zależności od tekstury wyrobów, której uzyskanie warunkują odpowiednio dobrane parametry procesu ekstruzji, można otrzymać wyroby tradycyjne, ale także przygotowane do skróconego czasu obróbki końcowej np. mikrofalowej czy krótkotrwałej 2 - 3 minutowej hydratacji w gorących płynach (zupy, sosy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79519 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma