Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Charakterystyka mikotoksyn

nr katalogowy: 79515

Według danych publikowanych przez FAO 25% artykułów spożywczych na świecie jest zanieczyszczonych mikotoksynami. Z tego powodu tracony jest 1 mln ton żywności rocznie. Około 20% zebranego w UE zboża zawiera mierzalne ilości mikotoksyn. Natomiast w U SA straty spowodowane przez obecność mikotoksyn szacuje się na 1 mld dolarów rocznie. Występowanie mikotoksyn w zbożach, nasionach oleistych oraz owocach stanowi zagrożenie dla ludzi i zwierząt. Dotychczas poznano ponad 300 mikotoksyn, które zalicza się do 25 różnych grup strukturalnych. Działanie toksyczne tych substancji związane jest z ich strukturą chemiczną. Najczęściej są to pochodne kumaryny, cykliczne peptydy, pochodne pironu i antrachinonu, sterydy i podstawowe kwasy tłuszczowe. Największe znaczenie ze względu na częstotliwość występowania i toksyczność ma 20 tego typu substancji. Ich wspólną cechą jest niski ciężar cząsteczkowy. Mikotoksyny wytwarzane są przez pleśnie w określonych warunkach (temperatura, wilgotność, dostępność substancji odżywczych i faza rozwoju). Często pleśnie wytwarzają nie pojedyncze mikotoksyny, lecz całą grupę substancji tego typu. Mikotoksyny są odporne zarówno na obróbkę termiczną jak również na zakwaszenie środowiska. W przypadku zwierząt hodowlanych mikotoksyny mogą spowodować m.in. mniejsze przyrosty masy, gorsze wykorzystanie paszy i osłabioną odporność immunologiczną. Mogą również szkodliwie oddziaływać na organizm człowieka, który spożywa zanieczyszczone nimi produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Spożywanie przez zwierzęta zanieczyszczonych nimi pasz może również wprowadzać mikotoksyny do łańcucha produkcji żywności. Mikotoksyny w zależności od rodzaju i dawki mogą wywoływać ostre lub przewlekłe zatrucia. Ostre zatrucia objawiają się skurczami żołądka i wymiotami.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79515 "Charakterystyka mikotoksy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma