Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Rzekomo zdrowe margaryny

Grażyna Cichosz

nr katalogowy: 79457

Od lat 60. ub. stulecia oleje roślinne i margaryny reklamowane są jako wyjątkowo zdrowe. Konsekwencją agresywnej reklamy jest 6-, a nawet 10-krotny wzrost ich spożycia w różnych regionach świata. Gdyby rzeczywiście tłuszcze roślinne wykazywały działanie antymiażdżycowe to problem miażdżycy dawno i defi nitywnie byłby już rozwiązany. Tymczasem zachorowalność na miażdżycę nie maleje, a jednocześnie, prawie 5-krotnie, wzrosła zachorowalność na cukrzycę typu 2, nowotwory, schorzenia neurologiczne i neurodegeneracyjne. Nie ulega wątpliwości, że główną przyczyną pogarszającej się kondycji zdrowotnej społeczeństw jest dieta tzw. "zachodnia". Obecnie ponad 60% spożywanego z dietą tłuszczu stanowią oleje roślinne i margaryny. W naturalnych olejach nienasycone kwasy tłuszczowe (KT) występują w konfi guracji cis. Podczas produkcji margaryn - pod wpływem temperatury, różnych czynników fi zycznych i chemicznych - w procesie rafi nacji olejów roślinnych, a zwłaszcza w trakcie ich uwodornienia, część nienasyconych KT przekształcana jest do izomerów trans. Ze względu na odmienną strukturę przestrzenną izomery cis i trans różnią się temperaturą topnienia. Izomery trans mają wyższą temperaturę topnienia niż ich odpowiedniki cis. Dlatego w temperaturze pokojowej bogate w izomery cis oleje roślinne mają konsystencję płynną, natomiast bogate w izomery trans margaryny - stałą. Konsekwencją uwodornienia wiązań nienasyconych w KT jest utrata ich aktywności biologicznej, przez co wykorzystywane są w organizmie człowieka wyłącznie jako źródło energii. Tłuszcze zawierające w swoim składzie sztuczne izomery trans wolno się utleniają, co pozwala na ich stosowanie do produktów o długim okresie przydatności do spożycia, a także do wielokrotnego smażenia. Źródła izomerów trans w diecie człowieka Źródłem sztucznych izomerów trans w codziennej diecie są margaryny, produkty typu fast food oraz słodycze. Zawartość izomerów trans w margarynach jest z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79457 "Rzekomo zdrowe margaryny..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma