Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2013 - zeszyt 9

Dżemy z owoców i warzyw

nr katalogowy: 79269

Dokonano przeglądu oferty handlowej światowych i krajowych producentów dżemów owocowych i warzywnych. Omówiono zalety wynikające z wprowadzenia na rynek dżemów warzywnych, z jednoczesnym uwzględnieniem ryzyka związanego z tego typu działaniami innowacyjnymi. Warzywa spełniają bardzo ważną funkcję w odżywianiu ludzi. Są one, obok owoców, głównym źródłem substancji regulujących proces przemiany materii u człowieka, zwiększają także atrakcyjność potraw ze względu na przyjemny smak, zapach, barwę i konsystencję [1, 2]. Skład chemiczny warzyw jest zróżnicowany, co wynika z faktu, iż jest to bardzo złożona grupa surowców spożywczych. Zależy on m.in. od gatunku, odmiany, cech dziedzicznych, stopnia dojrzałości, warunków glebowych i klimatycznych, nawożenia oraz warunków przechowywania i transportu. Warzywa są bogatym źródłem witaminy C (warzywa kapustne, papryka, chrzan, liście pietruszki, szpinak), karotenu (jarmuż, marchew, warzywa liściaste, dynia, kabaczek i brokuły), witaminy K, witamin z grupy B, witaminy E (groszek zielony, sałata), jak również wielu związków mineralnych, wśród których dominują wapń, sód, potas, fosfor, żelazo, a także wielu mikroelementów. Zawartość składników mineralnych sięga 0,5-2,5%, jednak ich przyswajalność jest ograniczona, głównie przez błonnik i kwas szczawiowy. Niektóre warzywa zawierają również znaczące ilości białka (groszek zielony, bób, słodka kukurydza, brukselka, jarmuż i salsefia) lub skrobi (słodka kukurydza, groszek zielony, bób, korzeń pietruszki, seler i salsefia). Zawartość błonnika pokarmowego waha się od 0,5 do ok. 6% i zależy od stopnia dojrzałości rośliny. Najlepszym jego źródłem są: bób, groszek zielony, buraki, rzepa i warzywa kapustne. Charakterystyczna dla warzyw jest duża zawartość wody, w pomidorach i ogórkach dochodzi ona nawet do 95-96%, mało jest natomiast tłuszczu (0,1-0,3%). Niektóre warzywa zawierają dodatkowo związki zwane fitoncydami, które działają zabójczo na bakterie i g[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79269 "Dżemy z owoców i warzyw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2013-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2013-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma