Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2013 - zeszyt 9

Odmiany chmielu Puławski i Magnat Cz. II. Skład chemiczny surowca

nr katalogowy: 79260

Hodowla odmian chmielu jest podporządkowana przede wszystkim wymaganiom przemysłu piwowarskiego, bowiem wykorzystuje on ponad 90% surowca wyprodukowanego na świecie. Chmiel jest pod względem ilościowym najmniej znaczącym składnikiem piwa, ale jego wpływ na jakość tego napoju trudno przecenić. Dodatek zaledwie kilku miligramów chmielu do 1 l brzeczki wpływa znacząco na smak i aromat piwa, nadając mu charakterystyczną goryczkę oraz niepowtarzalny bukiet zapachowy. Ponadto chmiel wykazuje właściwości bakteriostatyczne, co wydłuża trwałość napoju, odgrywa rolę w stabilizowaniu piany, a także jest źródłem wielu składników odżywczych o działaniu prozdrowotnym, takich jak: witaminy (B1, B2, B6, kwas foliowy), sole mineralne (potas, magnez, krzem) oraz polifenole (ksantohumol, desmetyloksantohumol, kwercetyna, rezweratrol) [2]. Źródłem charakterystycznej szlachetnej goryczki chmielowej są alfa-kwasy, stąd dążenie hodowców do uzyskania w odmianach chmielu jak największej koncentracji tych związków. Wysoka zawartość alfa-kwasów jest szczególnie pożądana u odmian goryczkowych i wysokogoryczkowych. Cena surowca z tych odmian jest najczęściej uzależniona od zawartości alfa-kwasów, co przekłada się na opłacalność uprawy. W grupie badanych odmian należących do różnych typów użytkowych, pod względem zawartości alfa-kwasów wyróżn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79260 "Odmiany chmielu Puławski ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2013-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2013-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma