Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 9

Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności

nr katalogowy: 79246

Chłodnictwo odgrywa bardzo ważną rolę w gospodarce żywnościowej na całym świecie, a wielkość tzw. powierzchni chłodniczej jest miarodajnym wskaźnikiem poziomu tej gospodarki, zwłaszcza jeśli chodzi o obrót towarowy owoców i warzyw, mięsa, drobiu, ryb, mleka i jaj oraz produktów z nich wytworzonych. Jest to technologia łącząca możliwość wydłużenia okresu przechowywania produktów i równocześnie utrzymania ich początkowych fizycznych, chemicznych, żywieniowych i sensorycznych właściwości wymaganych przez konsumentów. Chłodnictwo zapewnia również trwałość żywności i zmniejsza możliwość jej psucia się. Zastosowanie tej technologii może przedłużyć okres przydatności produktów do spożycia - dla jednych do paru dni, a dla innych do paru miesięcy. Spośród metod wykorzystujących do utrwalania żywności niską temperaturę wyróżnia się chłodnictwo - gdzie stosuje się temp. od 10 do 0°C oraz zamrażalnictwo - gdy produkt jest oziębiany do temp. -18°C (a nawet poniżej) i w tych warunkach przechowywany. Działania te możliwe są przy wykorzystaniu odpowiednich urządzeń, komór chłodniczych. Komora chłodnicza stanowi zamkniętą przestrzeń otoczoną przegrodami o dużej izolacyjności cieplnej i paroszczelności, w której utrzymywana jest stała temperatura, stosownie do warunków wymaganych dla przechowywanych produktów [3]. W zależności od utrzymywanej temperatury, komory dzielą się na: ??chłodnicze - gdzie temperatura waha się od 0 do +10oC, przy czym gdy temp. wynosi od -1 do +1oC, mówimy o komorach chłodniczych, tzw. okołozerowych, ??mroźnicze - gdzie temperatura waha się od -5 do -25oC, przy czym gdy temp. wynosi od -18 do -25oC, mówimy o komorach mroźniczych, tzw. standardowych, ??mroźnicze głębokiego mrożenia - gdzie panuje temp. ok. -30oC, ??komory z atmosferą kontrolowaną. Przy rozpatrywaniu przechowywania produktów w kontekście temperatury w komorze i czasu składowania należy brać pod uwagę rodzaj produktów, wilgotność względną w komorze[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79246 "Komory chłodnicze w przec..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma