Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 9

Wartość rzeźna buhajków i jałówek

nr katalogowy: 79229

W Polsce, w skupie młodego bydła rzeźnego dominują buhajki i jałówki rasy holsztyńsko-fryzyjskiej. W strukturze uboju bydła w kraju za 2012 rok buhajki stanowiły 42,2%, a jałówki 18,1%. W zakładach mięsnych, które prowadzą skup bydła rzeźnego można spotkać różne poglądy na temat, jaką cenę powinien otrzymać producent za dostarczone do uboju jałówki i buhajki. Podczas ustalania cennika skupu bydła należy uwzględnić przede wszystkim wartość handlową ich tusz. O tej wartości decyduje przede wszystkim procentowy udział elementów kulinarnych o najwyższej wartości handlowej oraz jakość mięsa. Mając to na uwadze wykonano badania, w których określono wartość rzeźną i jakość mięsa uzyskanego z uboju buhajków i jałówek rasy holsztyńsko-fryzyjskiej intensywnie żywionych.Do opasu zakupiono 95 buhajków i 12 jałówek rasy polskiej holsztyńsko- fryzyjskiej o masie 70-90 kg. Intensywny opas bydła prowadzono w kojcach grupowo, w oparciu o mieszankę pełnoporcjową oraz małą ilość siana lub słomy. Dzienna dawka paszy treściwej zależała od masy ciała zwierząt i wynosiła od 2 do 7 kg dziennie. Po uzyskaniu przez buhajki masy około 570 kg a jałówki około 480 kg zwierzęta przewożono do uboju. B ydło przetrzymywano w magazynie żywca zakładów mięsnych w pojedynczych kojcach przez około 20 godzin, a następnie po zważeniu poddawano ubojowi i obróbce poubojowej, według zasad obowiązujących w zakładach mięsnych. Tusze ważono i klasyfikowano według systemu EUROP. Po 48-godzinnym chłodzeniu tusz (temp. ok. 2°C), prawe półtusze poddawano rozbiorowi według zasad obowiązujących przy eksporcie elementów kulinarnych do Anglii. Zastosowana metoda podziału tusz nie przewidywała usuwania zewnętrznej warstwy tłuszczu z elementów kulinarnych. Z rozbioru półtusz, oprócz 18 elementów kulinarnych, uzyskano także mięso klasy I (chude), II (tłuste), III (ścięgniste) i IV (krwawe) oraz tłuszcz, ścięgna i kości. Do oceny jakości mięsa pobierano z rostbefów między 11. a 13. [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79229 "Wartość rzeźna buhajków i..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma