Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 9

Wpływ obróbki termicznej na walory żywieniowe makaronów

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 79016

Obróbka cieplna jest warunkiem koniecznym do przyswojenia węglowodanów zawartych w produktach zbożowych, w tym w makaronach. Konieczne jest ich ugotowanie w osolonej wodzie. W trakcie gotowania makarony chłoną znaczne ilości wody, zwiększają swoją masę o 200-300% oraz stają się miękkie, uzyskując przydatność konsumpcyjną. Wpływ obróbki termicznej makaronów na ich indeks glikemiczny Wysoka temperatura i obecność wody przyczyniają się do zwiększenia indeksu glikemicznego produktów spożywczych zawierających węglowodany złożone. Indeks glikemiczny wskazuje w jakim stopniu wzrasta poziom glukozy we krwi po spożyciu porcji produktów spożywczych, dostarczających 50 g węglowodanów przyswajalnych. Ze względów zdrowotnych najlepiej spożywać pożywienie o niskim indeksie glikemicznym, czyli takie, którego strawienie i przyswojenie nie powoduje szybkiego wzrostu ilości glukozy we krwi. Wysoki poziom glukozy we krwi sprzyja rozwojowi wielu groźnych chorób, jak cukrzyca, nadwaga, otyłość, choroby układu krążenia. Produkty żywnościowe spożywane w ich naturalnej postaci mają znacznie mniejszy indeks glikemiczny niż produkty gotowane czy poddawane innym rodzajom obróbki termicznej. Przykładowo indeks glikemiczny surowego makaronu pełnoziarnistego wynosi 35, podczas gdy ugotowanego makaronu pełnoziarnistego - 50. W trakcie gotowania makaronu, zawarte w nim węglowodany złożone ulegają częściowemu rozkładowi na węglowodany proste i dwucukry oraz procesowi żelowania. Makaron robi się miękki i lepiej strawny, węglowodany w nim zawarte łatwiej się rozkładają, powstaje więcej cukrów prostych. Po spożyciu ugotowanego makaronu cukry te szybko dostają się do[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 79016 "Wpływ obróbki termicznej ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma