Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2013 - zeszyt 7-8

Jakość produktów wiśniowych dostępnych w handlu

nr katalogowy: 78965

Owoce wiśni są doskonałym surowcem przetwórczym, cechującym się niezwykle atrakcyjnymi walorami smakowymi oraz barwą. Dodatkową ich zaletą jest wysoki potencjał bioaktywny, dzięki któremu przypisuje się im wiele korzystnych oddziaływań na organizm człowieka. Jednak procesy przetwórcze, tj. mycie, gotowanie, pasteryzacja, prowadzone na szeroką skalę, mogą powodować znaczne ubytki składników biologicznie aktywnych, przez co finalny produkt w postaci: dżemów, konfitur, soków, nektarów nie jest już tak atrakcyjny pod względem żywieniowym. Ponadto często zdarza się, że ilość wsadu owocowego określona recepturą, jest znikoma. Stąd też celem pracy była ocena właściwości fizykochemicznych i potencjału bioaktywnego produktów handlowych powstałych na bazie owoców wiśni. W badaniach wykazano, że produkty wiśniowe dostępne w handlu są zróżnicowane pod względem składu chemicznego i zawartości związków biologicznie aktywnych. Tak duża zmienność parametrów fizykochemicznych zależy nie tylko od rodzaju przetworu, ale również od założeń technologicznych i recepturowych, a więc od producenta.Wiśnia pospolita należy do rodziny różowatych (Rosaceae) i jest gatunkiem wyjściowym dla wielu odmian szlachetnych uprawianych powszechnie na całym świecie. W krajowej produkcji owoców wiśnie zajmują 2. miejsce, a w uprawie można spotkać ponad 150 odmian tego niezwykle atrakcyjnego surowca [17]. Owocem wiśni jest pestkowiec, którego miąższ nadaje się do bezpośredniego spożycia oraz stanowi doskonały materiał przetwórczy. Cechuje się on licznymi walorami, nie tyko smakowymi, ale również bogactwem składu chemicznego [6, 16]. Owoce wiśni zawierają w swoim składzie szereg składników mineralnych, tj. Mg, P, Fe, Cu, Ca, K i Na, witamin, głównie: z grupy B oraz P, kwasów organicznych: jabłkowy i cytrynowy, a także bogactwo polifenoli, głównie antocyjanów i kwasów fenolowych [3, 14]. Dlatego spożywanie świeżych owoców wiśni działa korzystnie na organizm człowieka. Spożywa[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78965 "Jakość produktów wiśniowy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2013-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2013-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma