Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2013 - zeszyt 7-8

Niesłodowane ziarno jęczmienia browarnego w pozyskiwaniu koncentratów spożywczych

nr katalogowy: 78958

Celem pracy było określenie wpływu 40-, 60- i 80-procentowej substytucji słodu niesłodowanym ziarnem jęczmienia browarnego na właściwości technologiczne brzeczek wykorzystanych do pozyskiwania koncentratów spożywczych. Ziarno jęczmienia browarnego w postaci nieoplewionej lub oplewionej rozdrobniono, poddano kleikowaniu w obecności preparatu enzymatycznego Termamyl 120L, a następnie zacierano metodą kongresową ze słodem pilzneńskim lub karmelowym jasnym, używając preparatu Ceremix Plus MG. Określono czas scukrzania mieszaniny słodu i surowca niesłodowanego oraz czas spływu, objętość końcową, pH, zawartość ekstraktu, wolnego azotu alfa-aminokwasowego (FAN) i azotu rozpuszczalnego w brzeczkach. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że otrzymywanie brzeczek o poprawnych parametrach technologicznych z 40- i 60-procentowym udziałem niesłodowanego ziarna jęczmienia jest możliwe przy użyciu preparatów enzymatycznych Termamyl 120L i Ceremix Plus MG. Zwiększanie substytucji słodu do 80% powoduje wydłużenie czasu scukrzania zacieru oraz zmniejszenie zawartości ekstraktu i objętości brzeczek, a także zawartości FAN i azotu rozpuszczalnego.Surowce niesłodowane to inne niż słód źródła węglowodanów stosowane podczas produkcji brzeczki [7]. Atrakcyjność niesłodowanego ziarna jęczmienia wynika z jego podobieństwa do słodu. Temperatura kleikowania skrobi jęczmiennej zawartej w ziarnie . Wyporowa pompa ślimakowa czy wyporowa pompa rotacyjna 16 [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78958 "Niesłodowane ziarno jęczm..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2013-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2013-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma