Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 8

Warunki i programy mycia wymienników ciepła

Joanna Piepiórka-Stepuk

nr katalogowy: 78780

Płytowe wymienniki ciepła, ze względu na swoją złożoną konstrukcję oraz wynikające z tego trudności w monitorowaniu procesu mycia i lokalizacji miejsc niedomywanych, stanowią miejsca zagrożeń mikrobiologicznych i fizykochemicznych dla produkowanej żywności [15]. W przemyśle spożywczym są one szeroko stosowane jako aparaty pasteryzacyjno-schładzające, do kompleksowej obróbki cieplnej ciekłych produktów żywnościowych. Ich popularność wynika z wielu zalet eksploatacyjnych, jakie wiążą się z ich użytkowaniem, m.in. z możliwości dowolnej regulacji sprawności wymiennika przez dokładanie kolejnych płyt termicznych. Nowoczesne konstrukcje umożliwiają przeprowadzenie wielu operacji termicznych w jednym aparacie: schładzania, ogrzewania, pasteryzacji, odparowania i kondensacji cieczy [18]. Umożliwiają również efektywny odzysk energii cieplnej, gdyż produkt w tych aparatach może być zarówno czynnikiem ogrzewanym, jak i grzejącym. Największe zastosowanie znalazły w przetwórstwie spożywczym, m.in. w branżach mleczarskiej, piwowarskiej, owocowo-warzywnej i tłuszczowej. Procesy termiczne, prowadzone w płytowych wymiennikach ciepła, często poprzedzają kolejne operacje technologiczne. W zależności od przeznaczenia, czas i temperatura termicznej obróbki produktu zależą od stawianych mu wymagań mikrobiologicznych (tabela 1). Przykładowo, w technologii mleczarskiej, w linii do produkcji mleka pasteryzowanego oraz sera dojrzewającego, czas przetrzymania wynosi 15 s w temp. 72°C. W przypadku produkcji śmietanki i śmietany, ze względu na tłuszcz, który jest złym przewodnikiem ciepła, temperatura pasteryzacji mleka powinna być wyższa od 80°C, a czas przetrzymywania powinien wynosić ok. 5 s. Natomiast w linii do produkcji jogurtu temperatura pasteryzacji mleka musi być znacznie wyższa i wynosić 90-95°C, czas przetrzymywania zaś - ok. 5 min. Ma to na celu denaturację białek serwatkowych i obniżenie zjawiska synerezy. Bez względu na surowiec, wysoka[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78780 "Warunki i programy mycia ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma