Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 8

Aspekty jakości konserw mięsnych

Jolanta Kołodziej

nr katalogowy: 78756

Konserwy mięsne to grupa jednych z najtrwalszych produktów spożywczych. Jeżeli są wyprodukowane zgodnie z zasadami GHP oraz GMP mogą być przechowywane przez wiele miesięcy. Spełniają one swoje zadanie nie tylko w gospodarstwach domowych, ale również w placówkach zbiorowego żywienia oraz podczas wszelkiego rodzaju wypraw turystycznych. Jakość konserw mięsnych należy rozpatrywać w aspekcie ich bezpieczeństwa zdrowotnego oraz atrakcyjności handlowej.Bezpiecze.stwo zdrowotne to przede wszystkim czysto.. mikrobiologiczna konserw mi.snych oraz zawarto.. substancji dodatkowych dozwolonych, w ilo.ciach nie przekraczaj.cych dopuszczalnych poziomow, zgodnie z aktualnie obowi.zuj.cymi przepisami. Poziom czysto.ci mikrobiologicznej konserw uzale.niony jest od wielu czynnikow. Warunkuj. j. u.yte do produkcji surowce mi.sno-t.uszczowe, przyprawy oraz dodatki funkcjonalne . w zakresie ich stopnia zanieczyszczenia mikroflor. bakteryjn.. Surowce oraz ich przetwarzanie podczas procesow technologicznych musz. zapewnia. najmniejsze zaka.enie wsadu konserwy przed obrobk. ciepln.. Przestrzeganie wszystkich parametrow technologicznych w ca.ym cyklu wytwarzania konserw zapewnia ich czysto.. mikrobiologiczn. na dopuszczalnym poziomie. Szczegolne znaczenie maj. tutaj prawid.owo dobrane parametry procesow cieplnych podczas produkcji, tj.: pasteryzacja lub sterylizacja oraz studzenie konserw. G.ownym celem utrwalania .ywno.ci, w tym produktow mi.snych, poprzez ogrzewanie jest uzyskanie stabilno.ci mikrobiologicznej produktu. Termiczna inaktywacja drobnoustrojow nast.puje dopiero po przekroczeniu maksymalnej temperatury dla ich wzrostu, tj. po osi.gni.ciu minimalnej temperatury letalnej. Na inaktywacj. ciepln. drobnoustrojow ma wp.yw wiele czynnikow, z ktorych do najwa.niejszych zalicza si.: rodzaj drobnoustrojo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78756 "Aspekty jakości konserw m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma