Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 7

Alkaloidy pirolizydynowe ryzyko występowania w miodach

nr katalogowy: 78241

Obok wielu dobrze poznanych głównych składników żywności, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany i błonnik pokarmowy, oraz mikroskładników, do których należą witaminy i składniki mineralne, żywność może zawierać także roślinne substancje o właściwościach toksycznych. Należą do nich niewątpliwie alkaloidy pirolizydynowe, o których można śmiało powiedzieć, że są najbardziej rozpowszechnioną grupą alkaloidów na świecie. Według raportu EFSA (European Food Safety Authority) z 2011 r., na Ziemi występuje ponad 6 tys. gatunków roślin produkujących te związki, a w omawianej grupie zidentyfikowano ponad 600 substancji [6]. Ze względu na powszechność występowania oraz stwierdzone właściwości toksyczne, alkaloidy pirolizydynowe stanowią realne zagrożenie dla ludzi i zwierząt. W wielu krajach wprowadzono regulacje rządowe, które poprzez zakaz uprawy i spożywania roślin produkujących ten rodzaj alkaloidów w znacznym stopniu przyczyniają się do obniżenia zagrożenia intoksykacją alkaloidami pirolizydynowymi. Jednak nawet w krajach wysoko rozwiniętych notuje się obecność tych substancji w żywności [3, 6, 11]. Wynika to głównie z importu surowców z Azji oraz Afryki, gdzie występuje najwięcej gatunków roślin syntezujących alkaloidy pirolizydynowe. Zatem nie można jednoznacznie stwierdzić, że europejska, a w tym polska żywność jest całkowicie pozbawiona tych składników. Alkaloidy pirolizydynowe pod względem strukturalnym są to estry aminoalkoholi zawierających układ pirolizydyny z kwasami alifatycznymi. Część aminoalkoholową, zwaną pecyną, stanowi pirolizydyna, a dokładnie jej forma odwodorniona 1,2-dehydropirolizydyna. Zawiera ona dwa skondensowane pierścienie pięcioczłonowe wraz z jednym atomem azotu, który może też występować w formie utlenionej do tlenku azotu. Z kolei kwasy alifatyczne tworzące estry z necyną nazywa się ogólnie kwasami necynowymi. Alkaloidy pirolizydynowe są to przeważnie monoestry, diestry o otwartym łańcuchu oraz m[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78241 "Alkaloidy pirolizydynowe ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma