Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2013 - zeszyt 7-8

Gorąca ekspedycja

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 78103

Zadaniem każdego zakładu gastronomicznego jest dbałość o prawidłowy przebieg procesów technologicznych i zagwarantowanie wysokiej jakości wytwarzanych dań, od momentu dostaw surowców po dostarczenie ich na stół konsumenta. Jakość ta kształtowana jest na każdym etapie produkcji dań i winna być zachowana także podczas ich ekspedycji.W ekspedycji wykorzystuje się zarówno urządzenia chłodnicze, grzewcze, mechaniczne, jak też różnego rodzaju meble gastronomiczne. Właściwy dobór wyposażenia ekspedycyjnego jest w dużej mierze uzależniony od typu ekspedycji i rodzaju ekspediowanych dań. Zastosowanie odpowiedniego wyposażenia nie tylko ułatwia eksponowanie potraw, ale również znacznie usprawnia ich wydawanie, podwyższając jednocześnie poziom obsługi konsumentów. Dodatkowym atutem racjonalnego doboru urządzeń jest ułatwienie pracy personelowi. Do grzejnych urządzeń ekspedycyjnych można zaliczyć: . bemary . witryny grzejne . bemary ekspozycyjne . podgrzewacze promiennikowe . mosty grzejne . podgrzewacze potraw. Bemary. W celu utrzymania odpowiedniej temperatury dań ciepłych bardzo często stosuje się bemary. Podstawową wielkością bemara jest jeden moduł pozwalający na zastosowanie znormalizowanego pojemnika gastronomicznego GN 1/1 o maksymalnej głębokości 200 mm. Oznacza to, że w bemarze jednomodułowym możemy przechować max. 28 litrów wydawanej potrawy. Wielkość bemarów bywa różna. Najczęściej spotykane są bemary 2-, 3- lub 4-modułowe, co daje możliwość umieszczania w nich odpowiednio od 2 do 4 pojemników G[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 78103 "Gorąca ekspedycja..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2013-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2013-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma