Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 7

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. VII . Produkcja pelletów

Leszek Mościcki

nr katalogowy: 77665

Poza ekstrudowanymi chrupkami kukurydzianymi i zbożową galanterią śniadaniową producenci żywności oferują szeroki asortyment nowej generacji przekąsek, tj. smażonych snacków ziemniaczanych i zbożowych. Ich produkcja odbywa się dwuetapowo: w pierwszej fazie wytwarzane są jako tzw. pellety (produkowane najczęściej przez wyspecjalizowane firmy), które w drugim etapie są wysmażane przez producentów finalnych snacków. Oni je także uszlachetniają nanosząc dodatki smakowe, pakują i dostarczają do handlu detalicznego. Pellety są to ekstrudowane półprodukty wytwarzane z mieszanek różnorodnych surowców skrobiowych, głównie z mąki pszennej, kukurydzianej oraz przetworów ziemniaczanych (fot. 1). Można je z łatwością przechowywać w suchych pomieszczeniach przez 12 miesięcy. Ich gęstość nasypowa wynosi od 0,3 do 0,4 g×cm-3 (10 razy większa niż produktów gotowych do spożycia), a wilgotność z reguły nie przekracza 8%. Wyroby te przygotowuje się do konsumpcji dwojako. Najczęściej smaży się je w oleju w specjalnych urządzeniach smażalniczych lub poddaje wyprażaniu w toasterze przy pomocy gorącego powietrza. Można je również smażyć na patelni w warunkach domowych ale nie gwarantuje to otrzymania snacków o odpowiedniej jakości (niestabilność utrzymania temperatury smażenia). Jak już wspomniałem, do produkcji pelletów wykorzystuje się szereg różnych surowców skrobiowych, głównie zbóż i produktów ziemniaczanych. Całkowita zawartość skrobi w recepturze powinna wynosić min. 60%, co gwarantuje otrzymanie snacków charakteryzujących się "chrupiącą" teksturą. Przykładem mogą tu być pellety kukurydziane wytwarzane z mąki kukurydzianej o zróżnicowanym stopniu rozdrobnienia. W czasie smażenia pellety kukurydziane łatwo ulegają ekspandowaniu, są lekkie i ,,szeleszczące". W E uropie największą popularnością cieszą się snacki ziemniaczane. Do produkcji pelletów z których są wytwarzane stosuje się przetwory ziemniaczane: skrobię ziemniaczaną (podstawowy skł[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77665 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma