Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 7

Wartość odżywcza i możliwości wykorzystania zarodków pszennych

nr katalogowy: 77657

Wielostronne badania nad wartością odżywczą zarodków wykazały, że białko tego produktu stanowi doskonały materiał dorównujący swą wartością doborowym białkom zwierzęcym. Ocena chemiczna (CS) białka zarodkowego świadczy, że jego skład aminokwasowy jest podobny do białka jaja kurzego. Podczas gdy produkty zbożowe charakteryzują się niedostatkiem lizyny, to zarodki pszenne są bogate w ten aminokwas; izoleucyna jest w zarodkach aminokwasem ograniczającym. Zarodki zdecydowanie górują wartością żywieniową nad innymi przetworami pszennymi. Doświadczenia biologiczne przeprowadzone na zwierzętach (szczurach i kurczętach) wykazały, że zarodki dorównują białkom jaja, kazeiny, odtłuszczonego mleka w proszku i mączki rybnej. Jednak zarodki, podobnie jak i niektóre inne surowce i produkty roślinne zawierają w swym składzie również substancje antyodżywcze, a mianowicie: inhibitory trypsyny i hemaglutyniny, dające się inaktywować zabiegami fizycznymi. Mimo to, zarodki stanowią doskonały surowiec nadający się zarówno do bezpośredniej konsumpcji jak również do wzbogacania żywności, ze względu na wysoką zawartość witamin oraz wartościowego białka i innych cennych składników. Ponieważ występuje w nich wysoki poziom tłuszczu, a zwłaszcza nienasyconych kwasów tłuszczowych w obecności kompleksu enzymów, dlatego są podatne na procesy psucia się w czasie przechowywania, obejmujące zmiany zachodzące w tłuszczach i białku; zmienia się ich smak i zapach, w efekcie ulegają one zepsuciu i nie nadają się do wykorzystania. Dlatego konieczne jest poddanie ich zabiegom utrwalania zwanymi też stabilizacją, które nadają im długą trwałość. Stabilizacja jakości i przechowywanie zarodków. Zarodki są produktem nietrwałym, psują się w ciągu kilku dni po pozyskaniu ich w młynie. Przyczyną tego jest duża zawartość tłuszczów oraz wysoki poziom enzymów, zwłaszcza lipolityczn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77657 "Wartość odżywcza i możliw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma