Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Ocena szybkości schładzania mięsa wieprzowego za pomocą mikrostrumieni

nr katalogowy: 77424

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia próbek mięsa pochodzących z szynki wieprzowej. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki pomiarów szybkości schładzania i związane z nimi współczynniki wnikania ciepła. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla różnego ciśnienia gazu zasilającego głowicę mikrostrumieniową. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach, rozwiązując zagadnienie odwrotne przewodnictwa ciepła. Wyniki numeryczne porównano z eksperymentalnymi i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa. Chilling of pork ham with the use of microjets This paper presents the use of microjets to cool samples of meat from pork ham. Experimental stand and preliminary results are presented. Experimentally determined cooling curves for different gas supply pressure for microjet head. The temperature distribution in the sample by solving inverse heat conduction problem are simulated. Numerical results were compared with the experimental and the heat transfer coefficients are determined from the cooling gas to the sample of meat.1. Wprowadzenie Efektywność energetyczna urządzeń i procesów technologicznych nabiera szczególnego znaczenia w obecnych czasach. Chłodnictwo jest tym działem przemysłu, który z tymi zagadnieniami ma poważne trudności. Z jednej bowiem strony wymieniane są stosowane dotychczas czynniki chłodnicze o dobrych właściwościach termodynamicznych na bardziej ekologiczne, ale niestety o gorszych właściwościach. W związku z tym wzrasta zużycie energii elektrycznej do napędów urządzeń chłodniczych. Z drugiej strony w tradycyjnych układach chłodniczych już nie bardzo jest możliwe podwyższenie sprawności urządzeń [9]. W związku z tym poszukuje się nowych metod obniżania temperatur do wykorzystania w chłodnictwie. Praca prezentuje najnowsze rozwiązanie pozwalające na intensyfikację wymiany ciepła pomiędzy powietrzem a powierzchnią schładzanego mięsa,[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77424 "Ocena szybkości schładzan..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma