Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Naturalne dodatki w produkcji pieczywa

nr katalogowy: 77386

W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania społeczeństwa tzw. zdrowym trybem życia, którego ważnym elementem jest prawidłowy sposób odżywiania się. Coraz częściej konsumenci wymagają, aby produkty spożywcze, oprócz atrakcyjnego wyglądu i cech sensorycznych, charakteryzowały się również odpowiednim składem chemicznym. Ważne jest, aby dostarczały one wszystkich składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zwłaszcza składników egzogennych. Aby spełnić te oczekiwania, należy wprowadzać na rynek nowe asortymenty produktów spożywczych o wysokiej wartości prozdrowotnej. Dotyczy to zwłaszcza produktów powszechnie spożywanych, do których należy pieczywo. Pieczywo jest podstawą codziennej diety, dlatego ważne jest, aby dostarczało jak najwięcej potrzebnych organizmowi składników odżywczych. W Polsce od wielu lat największy udział w strukturze spożycia przetworów zbożowych ma pieczywo jasne mieszane i pszenne, otrzymywane z mąki niskowyciągowej (o popiołowości poniżej 1%). Mąki niskowyciągowe uzyskuje się w procesie przemiału złożonego w wyniku zmielenia środkowej części ziarna - bielma mącznego. Ich głównym składnikiem są sacharydy, w tym przede wszystkim skrobia. W porównaniu z ziarnem, mąki niskowyciągowe zawierają mniej składników odżywczych: białek, tłuszczów, substancji mineralnych, witamin, a także ważnego z prozdrowotnego punktu widzenia błonnika pokarmowego. Ponadto białka zawarte w mące są niepełnowartościowe - zawierają mało aminokwasów egzogennych, takich jak lizyna, metionina, tryptofan i treonina. W technologii produkcji pieczywa można stosować naturalne dodatki poprawiające jego wartość odżywczą. Jednocześnie dodatki te nie mogą pogarszać właściwości fizycznych i cech sensorycznych pieczywa, na które zwracają główną uwagę konsumenci przy jego zakupie. Do najczęściej stosowanych naturalnych dodatków do pieczywa należą: mleko i jego przetwory oraz nasiona zbóż niechlebowych i pseudozbóż.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77386 "Naturalne dodatki w produ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma