Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Zapobieganie, monitorowanie oraz detekcja ciał obcych

Małgorzata Galczak

nr katalogowy: 77383

Reklamacje związane z obecnością ciał obcych w żywności stanowią poważny problem dla wielu jej producentów. Zagrożenie zdrowia konsumenta oraz wizja kryzysu medialnego, a w konsekwencji utraty klientów sprawiają, że zapobieganie, monitorowanie oraz detekcja ciał obcych są jednymi z najistotniejszych aspektów bezpieczeństwa produktu. Wszystkie te działania wymagają ogromnego wysiłku i zaangażowania całego zespołu zakładu. Celem artykułu jest zwrócenie uwagi na wybrane aspekty zarządzania w zakresie ryzyka występowania ciał obcych w żywności oraz przedstawienie możliwości doskonalenia bezpieczeństwa produktu. ZARZĄDZANIE ZAGROŻENIEM ciałami obcymi w praktyce W trosce o bezpieczeństwo produktów związane z obecnością w nich ciał obcych firma, w celu ich eliminacji, przygotowuje odpowiednie procedury. Czy jednak samo ich przygotowanie, podpisanie i zakomunikowanie pracownikom oznacza, że wszystkie działania zostały należycie podjęte? Otóż nie, wdrożenie w firmie polityki związanej z zagrożeniem ciałami obcymi stanowi bowiem świadome zobowiązanie do podejmowania wszelkich działań, których celem jest eliminowanie lub ograniczenie do minimum zagrożenia ich występowania w produktach wytwarzanych przez zakład. Podejście takie jest początkiem głębokiej analizy wszystkich potencjalnych rodzajów ciał obcych, ich źródeł oraz sposobów zapobiegania im w zakładzie. Przygotowanie takiego programu inicjuje analizę zagrożeń HACCP oraz wynikające z niej szeroko zakrojone działania. ANALIZA ZAGROŻEŃ Na każdym etapie funkcjonowania zakładu należy pamiętać o zagrożeniu ciałami obcymi. Czasami jest to postrzegane jako przesadna zapobiegliwość lub nawet chęć wstrzymywania projektów. Nie to jest celem analizy zagrożeń. Im więcej przewidzimy "czarnych scenariuszy" na etapach koncepcji i planowania, tym mniej z nich pojawi się w rzeczywistości. Dlatego podczas projektowania nowych produktów i instalacji, wdrażania tzw. projektów produktywnościowych,[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77383 "Zapobieganie, monitorowan..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma